開了三十多年，老溫州的早餐選單裡一定少不了這碗麵！

2017-11-26 最具小眾特色體驗 Feekr旅行 Feekr旅行

“越是簡單的東西，越充滿力量。”

味覺是有記憶的，它記錄著你對美味最初的感受。

就像重慶熱辣的九宮格火鍋，廣州的早茶，

而對於溫州人來說，確是一碗簡簡單單的米麵。

豆芽，蛋，肉末依次勾進碗底，米麵在開水中激烈地翻滾，宣告著成熟。開鍋，盛面，撒上幾顆蔥花，香氣四溢。

米麵

，這是存在於溫州人生活深處的食物，家家戶戶都離不開的日常所食。

越是在外顛沛流離的遊子，越是懷念家鄉那一碗清湯米麵。

承載著溫州人回憶

開了幾十年

的老麵館

入冬吃一碗熱騰騰的清湯米麵，是溫州人從小到大的“老傳統”了。無論什麼時候，你走在溫州的大街小巷，總能遇見形形色色的麵館。

但要問哪一家米麵店最值得一去？

開了幾十年

圖為楊阿姨在老店舊址工作的照片，現店鋪已遷至飛霞南路405號

從靠近朔門街的巷口穿入，走到巷尾，本地居民自家門前曬著太陽安逸地聊著天。

白牆，青瓦，一棟店連屋小樓古色古香，

老溫州人都會告訴你，必須是那家開了幾十年的打繩米麵老店呀！

的故事就是從這裡誕生。在2006年之前，這裡還沒有「打繩米麵老店」的招牌。人們提起這家藏在朔門街深處的小店，總是說：“朔門打繩巷有家米麵很好吃。”

這家神奇的麵店，在人們的口耳相傳中逐漸有了名氣。

直到2006年打繩巷統一修葺門面，掌櫃們才將店面取名“打繩米麵老店”，打繩米麵自此被更多溫州人熟知。’

但要說做面的歷史，這家店已經做了40多年的時間。 早在在上個世紀70年代，麵店的老長輩們就開始賣米麵了。當時，他們還是挑著擔子穿梭在大街小巷裡，用傳統吆喝的方式販賣麵食。

因為老人家手藝精湛，生意不錯，因此就乾脆在家門口的打繩巷開起了麵店。

在一排民居中，朔門打繩麵店的樣子著實不起眼，甚至還有些小擁擠。但是落到食物，卻真是好吃的、念念不忘的。

麵店的掌櫃們都是地地道道的溫州人，非常和藹健談又自信，他們說：“我們的米麵都是獨家訂做，比普通米麵更入味。每天從早上4點開始自己準備食材，美味得來又健康。”

煮一碗米麵，操作看似簡單，稱面，下鍋，撈麵……在這些步驟之下，需要的其實是對時間的嚴格把控，還有嫻熟的手法。

朔門打繩麵店的招牌傳承至今，掌櫃們十分珍惜長輩留下的這份重擔和榮譽，對面食的要求也日益嚴苛。

每日的配料都是當天新鮮製作，從不假手於人。熬製豬油需要時間，便每天天不亮就點燈做工。事事親力親為，自然比不得連鎖店們的快銷式產出，所以數目很少，供應量不大。麵店的裡裡外外總是被食客團團包圍，動輒就要等半個小時以上。

但正是因為這一份與時下形形色色網紅店們截然不同的質樸和真摯，才更令人著迷。

一家小而溫馨的麵店裡

藏著一份關於傳承和愛

想要維持這一份質樸的味道，著實不易。

一年365天，除去過年的10來天可以稍作休息調整，每天凌晨4點，朔門打繩麵店的燈就已經點上了。

一開始，麵店的人手不多，只有兩位楊阿姨相互扶持，燒水，切米麵，洗菜，煮肉末…事無鉅細。每天店鋪只要一開門，燒沸水爐的火就沒有停下來過。

直至今日，排骨的改刀，調味都還是麵店的 主廚——兩位楊阿姨親自完成。小輩們圍在阿姨邊上替阿姨打下手，學習阿姨的技藝。正如阿姨們從前在母親手中學到這門煮麵手藝一樣，期望著將來也能擔負起支撐麵店的責任。

在這家不大的麵店裡，和世界許多地方的手藝人一樣，也在做著傳承和發展的工作。

隨著朔門打繩麵店的招牌日益響亮，朔門街裡頭的小門店顯然已經不能滿足越來越多的食客需求。 為了能讓更多的食客吃上熱氣騰騰的現煮米麵，麵店的掌櫃們決定棄用老店，另覓新店，

被譽為“一代人的回憶”的朔門打繩麵店

如今的朔門打繩麵店

店名也從「打繩米麵老店」正式更名為「朔門打繩麵店」。

麵店擴充後，店裡也多了許多新鮮的血液，楊阿姨帶著家裡的小輩們，共同經營起這份事業。

儘管店面已經擴充到幾十倍， 可一到飯點，總少不得還要排一會兒隊。

這家麵店沒有什麼噱頭，簡單的桌椅整齊擺放，環境乾淨整潔即可。如果你要問掌櫃們為什麼不走些時下流行的復古風北歐風簡潔風，或許他們會告訴你，門口紅底白字的「朔門打繩面」，便是這家麵店最大的招牌。

坐落在飛霞南路和龜湖路的交叉口，130平米的麵店在溫州也屬少見。

一碗好吃的米麵，

一碗簡單的清湯米麵， 也許難登大雅之堂，但卻成了眾多漂泊異鄉的老溫州人心中對家鄉的懷念。這味道里的乾坤，其實眾所周知，卻難以模仿。

最大的秘密原來在這裡！

米麵，本來就是一款頗具溫州特色的麵食。麵條是扁平狀的，煮出來的麵皮潔白剔透。透明色的米麵上再淋上點生燙肉末，光看著就令人胃口大開。

但就算是在傳統的溫州米麵中，打繩米麵的米麵卻要細得多。和大部分店裡賣的機打米麵不同，麵店的米麵全部是手工製作，由本地老牌米麵工坊獨家供應，煮出來特別有嚼勁。

每天賣出兩三百斤的獨家米麵

，到了節假日，四五百斤也是常有的事。

“要切得細，扔到鍋裡才能散的快，煮出來更容易入味。”

每日，單米麵都要賣掉兩三百斤

想要做一碗好喝的濃湯容易，要做一碗好喝的濃湯卻很難。清湯的味道來自於食材最本身的原味，沒有任何掩蓋。

一邊米麵扔到鍋裡，在加入一把豆芽。緊接著拿了個大碗，放上油、鹽、味精，再舀幾勺鹹菜，一碗煮沸開水倒下去，“呲——”，這打繩米麵湯底料就成了。

這是老溫州米麵最傳統的做法，清清爽爽，香味四溢。 米麵的蓋料也很簡單，肉末加上香蔥。老闆說，肉末全選自豬的前腿肉，而豆芽也是上好的，吃起來又香又脆。

延續溫州傳統米麵風味的正統清湯

除了清湯米麵，麵店最受歡迎的就是——排骨。

調味，裹粉，炸制，燉煮。。。簡單的一塊排骨，經手的工序卻複雜繁瑣。怎樣才算把麵粉揉勻，高壓鍋燉到何時才算恰到火候？靠的是多年做米的經驗和嫻熟的技藝。

值得一提的是，米店的排骨麵端上來，排骨是單獨分裝在小碗裡，既可以分開就著吃，也可以倒進面裡一口呼嚕。

這個方法也是家裡長輩延續下來的。因為排骨湯裡有油， 分開放，既保留了米麵的清湯味，又方便客人食用。而且這裡的排骨個個塊大，絕對沒有偷工減料。

燉到酥爛的大排，用筷子輕輕一劃，肉質就會散開，入口即化，光是看圖就已經讓人胃口大開。

一碗爽滑Q彈的米麵，一碗精心製作的大排，幾十年如一日，入口依舊是那份親切熟悉的老味道。無數溫州人吃著打繩米麵長大，即使在他鄉，也依然惦記著這份獨一無二的鄉味。

引爆溫州麵食潮流

應食客呼聲，生配米麵誕生

13年左右，朔門打繩麵店的生意達到了新的鼎盛時期。小小的門店每天門庭若市。食客們想要等上一碗新出爐的清湯米麵，至少要等上40分鐘。

有一次，某位大老遠過來嚐鮮的食客實在趕時間，便同老闆娘楊阿姨商議：不如把生米麵和配料分別打包，讓他帶回去自己煮。

只賣配料？這法子整個溫州從來沒人試過。

起初，楊阿姨還有很多顧忌，客人回去煮，自己拿捏不好火候怎麼辦？若是煮得不夠好吃，會不會壞了自個兒的招牌？

在食客的強烈要求之下，溫州第一份生配米麵從小小的朔門打繩麵店裡誕生。由於米麵的面細精良，食材新鮮，即使是讓食客帶回家自己烹飪，也能煮出一碗讓人食指大動的熱乎米麵來。

就這樣，一傳十十傳百，這項特殊的外送服務也日益受到食客們的歡迎。不久之後，其他麵店也紛紛效仿朔門打繩麵店的配送模式。正式推出了生配米麵服務。

楊阿姨和食客一次偶然的念頭，竟然改變了溫州整個米麵市場的配送模式。每當提起這事兒，楊阿姨還是覺得又有趣又自豪。

現在打繩米麵的生配米麵技術已經十分成熟，不僅可以派送到統一城區的街坊鄰居，甚至能送到在外頭闖蕩的遊子手中。

杭州、上海、溫州 ……夜晚回家拆開一包生配米麵，伴著油香的清湯香味，一口米麵滑入喉嚨，漂浮的心便找到了穩妥的歸處。

主廚親自改刀烹飪的排骨

地址：溫州市飛霞南路405號（龜湖路口）

電話：81206233 88853949

營業時間：6：00-19：30

PS：文中已打「溫州深夜食堂」logo圖片來源溫州深夜食堂，其餘圖片為店主官方提供。

在《 江蟹配飯，魚丸做湯，這座自帶“土豪”設定的網紅小城，人人都是24小時美食家！ 》一文中，小飛君在介紹朔門打繩麵店時，圖片使用錯誤，在這裡也要向楊阿姨一家表示真摯的歉意。

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