河南大叔路邊賣素丸子20年，10元1斤現拌現炸，每天200斤不夠賣

丸子是中華美食庫中的一道傳統小吃，可以油炸可以水煮，食材豐富多彩，有牛肉丸、豬肉丸、魚肉丸，還有素丸子，各種各樣的丸子飽滿多汁，爽口順滑，讓人百吃不厭，今天給大家介紹的是一家開在河南開封的丸子店，他們家的素丸子在附近火了二十多年，每天200斤都不夠賣。

這家店是一家家庭式作坊，沒有店面，只在路邊擺了一個小小的地攤，一口鐵鍋，兩個裝丸子的盆，就是小店的全部，非常簡陋，他們家的營業時間也比較特別，凌晨四點出攤，到下午兩點收攤，主要是因為現炸的丸子比較熱，如果裝袋不利於健康，所以要早起提前炸一些涼一下，等到附近買菜的大爺大媽出門，就剛好可以裝袋帶走，非常人性化。

他們家的油用的都是好油，大鍋裡熱油，放入丸子，一鍋炸半個小時炸到丸子金黃酥脆就可以撈起來，哪怕你沒吃過聞到這個香味就會忍不住走過來，他們家還可以免費品嚐，基本上吃過的都會成為回頭客，經常來光顧他們家的丸子。這個丸子是純素丸子，10元1斤，每天都是現炸現賣，食材就擺在大家面前，所見即所得，讓人吃得放心。

素丸子的主要食材是青蘿蔔和黃豆芽，這個青蘿蔔就是綠皮蘿蔔，已經有600多年曆史了，口感比白蘿蔔要脆嫩，而且甘甜多汁味道很好，單吃嘎嘣脆，做菜更是味道一流，熱量少可以增強免疫力，還有微微的回辣感，把青蘿蔔刮絲之後，一絲絲碧綠色看著就很誘人。黃豆芽是根部短小那種，絲絲分明，和刮成絲的青蘿蔔混合在一起，然後倒入蔥薑末和各種調料攪拌均勻，然後倒入麵粉和綠豆麵揉成麵糰，這個過程完全是純手工，需要力度才可以，最後一個個揪成丸子大小就開始下鍋油炸，每一鍋大概有幾百個，足足有10斤，密密麻麻的香味一下子就激發出來了，有客人早就等在旁邊吞口水。

因為這個青蘿蔔是季節性蔬菜，所以大叔一家人每年只賣8個月，從每年的九月份到第二年的三月份，過了季節就吃不上，尤其是春節前後，生意特別好，開封人都喜歡買一點素丸子回家做丸子湯或者熬菜，搭配在一起味道更好。

這個素丸子有面的香味，融合了豆芽和蘿蔔的清香爽口，裡裡外外炸得很酥脆，都是焦的，單吃蘸一點辣椒麵或者孜然，就香得沒朋友，拿回家做菜味道更好，一般可以儲存半個多月，怪不得有客人一袋袋往外拎。

他們家大叔負責炸丸子，大媽負責拌丸子，還有一個兒子也跟在旁邊學手藝，一家人勤勤懇懇做著做簡單的小吃，這才是真正的人間煙火味！