魚肉大包子，不腥沒刺又香軟，比肉的還好吃

以前做過

薺菜

魚餡的包子，鮮美無腥味，特別柔軟好吃。

這次做成

雪菜+

魚+雞蛋餡的，也非常好吃。

雪菜，是冬季裡經久不衰的獨特滋味，去腥又提鮮。

巴沙魚，肉質細膩無刺，再加上雞蛋，都是優質蛋白，增加包子的柔軟鮮香口感。

【雪菜魚包子】

包子餡料：雪菜300克，巴沙魚1片，木耳100克，雞蛋4個，姜4片。

鍋中油熱後加入薑末炒香，放巴沙魚丁，大火翻炒至無水分。

然後倒入蛋液，翻炒至全部凝固，加點鹽拌勻即可關火。

巴沙魚下鍋後會出很多的水，需要耐著性子慢慢炒至水分蒸發完才行。

操作順序不可顛倒，是先炒熟魚，釋放出腥味，再加蛋液，熟的過程中會將腥味壓沒了，只留鮮香。

雞蛋魚丁盛出晾涼後，倒入雪菜碎木耳碎，五香粉一點點，2勺芝麻油，拌勻即成餡料。

雪菜本身就是鹹的，所以不用放鹽了，保持原味就好。

包子皮料：麵粉450克，發酵粉5克，水240克。

將所有皮料放入碗中，和成光滑的麵糰，蓋上溼布，醒發至兩倍大。

麵糰取出分成均勻的小面劑子，按扁擀成包子皮，放滿餡料包成包子。

擺放在蒸屜上，二次發酵至輕盈胖大。

水開後上鍋，中火蒸15分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士：

包子坯的發酵很重要，一定要發大了再蒸，這樣才能保證蒸好的包子個個都白胖胖的。

巴沙魚，沒解凍前放流水下清洗乾淨至表面化凍，裡面還硬的半化凍狀態下最好切，小顆粒切的均勻又不散碎。