端午粽子“甜鹹大戰”，其實古代人早就給出了答案

端午節，吃粽子，“甜鹹之爭”在所難免，你支援甜粽還是鹹粽？

先別急著battle，讓我們穿越回古代，看看古人的選擇！

01：55

粽子最早出現在春秋時期，一開始就有兩種形態。

一種是用菰葉（茭白葉）包黍米做成牛角狀，叫做“角黍”。這就是三角粽子的老祖宗了。

還有一種是用竹筒裝米密封烤熟，叫做“筒粽”。“雲南名吃竹筒粽子”也找到根兒了。

當時粽子可不是端午節的吃食，僅僅作為祭祀用品。而且只有一種口味，就是白粽。

屈原投江之後，人們開展大規模祭祀活動，粽子才成為端午節的標配。

到了魏晉時期，粽子開始出現不同的口味。是甜還是鹹？

南魏史書記載，粽子裡會包進紅棗、板栗、蜂蜜。很明顯，這是甜粽的做法。

那時候的古人，已經開始研發“奇葩口味”粽子了。

晉朝裴淵《廣州記》記載，嶺南地區會用

無花果

做粽子。無花果口味酸甜，這種粽子做出來肯定是甜口的。

到了唐朝，糯米逐漸取代黍米，粽子的口感更加細膩，顏值也大大提升。唐玄宗詩句中提到的“九子粽”，用綵線將九個大小不同粽子紮在一起，寓意“多子多福”，光憑創意就贏了，日本文獻都有專門記載“大唐粽子”。

最會享受生活的宋朝人，吃粽子也要花樣百出。網紅的“冰粽”，宋朝人早就吃上了。詩人楊萬里有詩句“三峰冰盤飣角黍”，就是說粽子要冰一冰再吃。吃的時候還要沾上

白糖、蜂蜜

，這一口有多香，有一大票詩人為之打call：“蜜粽冰團為誰好”（范成大《重午》）、“菰粽蘸蜜彩作絲”（宋．陳造《次韻梁廣文重午弔古》）……

果仁蜜餞粽子在宋朝也很流行。《歲時雜記》、《東京夢華錄》、《武林舊事》紛紛記載粽子裡除了加紅棗外，還有

松子

、

胡桃

……“頂級吃貨”蘇東坡，甚至還吃過楊梅粽子，並興奮賦詩：“不獨盤中見盧橘，時於粽裡得

楊梅

……”

歷史上一直到宋代，甜粽都是粽界主流，鹹粽還沒啥存在感。

直到明朝，上海華亭文人宋詡、宋公望所著私人筆記《竹嶼山房雜部》記載：“粽，用精鑿糯米湛潔之，侯微幹，摘蘆葉煮熟，卷米，中藏蜜糖、豆沙，或

豬肉

醢料，或肥棗，或去皮核桃、榛、松仁、白砂糖，又轉折成角，必緊束堅實，入鍋煮熟。”

豬肉入粽總算有了明確的史料支撐，但可以看出當時粽子也是以甜口為主。

不過，到了清朝，鹹粽徹底“逆襲”。火腿粽子被進貢入宮，馬上就成了“頂流”。袁枚《隨園食單》記載，做火腿粽子，要選白糯米，用大箬葉包裹，放進“

好火腿一大塊

”，再封鍋悶煨一天一夜。做法這麼講究，這粽子肯定香！

從歷史上看，如果非要一爭，甜粽的歷史記載要多得多，年代也要久遠得多。

不過，如今粽子口味這麼多，甜粽鹹粽早就不是事了，就像人生，“可甜可鹽”才是王道！

新黃河記者：鄭楚翹 編輯：鄭楚翹