武漢味道：廣式燒鵝與靈芝芽湯，漢口私房粵菜之美

在武漢做燒鵝，最早的之一離不開炎記。

粵菜的老粉絲，大概總忘不了車站路的炎記，一個幾平米的小空間以燒臘起家，“轉個身都可以碰到屁股”，一晃數十年，如今炎記仍是車站路一哥，還可以時常看到阿炎的身影，那是一段武漢往事。

前些時候，在維港購物中心順意食坊吃更適合武漢人口味的燒鵝，忽然讓我們眾人想起了武漢粵菜的諸多往事，想起了阿炎，這位闖蕩武漢較早的粵菜師傅。

世事變化。如今，武漢的粵菜館子越來越多，但多半還是以港式茶餐廳為主，傳統粵菜仍然是少數，正宗者寥寥可數。順意食坊就是我們所鐘意的一家，武漢的粵菜總廚經常在此聚餐，一起探討江城粵菜的發展。

順意食坊的主廚，來自廣東韶關客家，個頭不高，身材卻是健碩，主廚保持著每天早上跑步健身的好習慣，脾氣非常的固執，於是，服務員送他一個雅號“奧特曼”。

這天，在維港購物中心二樓，我們公司同事在這裡團建，包了一個小包房，又一次感受了“奧特曼”帶有客家風情的傳統粵菜。

堂焗山溪魚和白斬雞，依然是精彩，出自粵北山區的走地雞和無姜魚，有著清新脫俗的氣質，出品也沒有一絲絲媚俗，雞有雞味，魚有魚香。這魚塊必須用筷子輕輕夾起，不然容易碎掉。

靈芝芽土雞湯，是一道新湯。據擅長煲湯的主廚每隔一段時間都會按照節令推出一款新湯，這次他介紹了下由來，靈芝是用生長在黃陂半山腰的靈芝芽，他自己前去考察採集，回來進行搭配熬製，嘗試後認為口味不錯，才推薦上新。

有的人喜歡靈芝芽的苦味，就像是夏日吃苦瓜一般，鹽是可以按照自己口味隨意新增，讓湯底產生香醇多變的風貌。不過，大多數客人還是建議加紅棗、桂圓中和，因為武漢人的口味實在是不適應這種苦後生甜，而主廚也欣然接受。期待下次可以體驗新口味的靈芝湯。

黑豆燒黃鱔，以黑豆入饌，撒豆成兵，大概是很符合湖北人的口味，連從來不吃魚的鞦韆同學都吃個不停。她有她的理論，“鱔魚不算魚。”的確，連無姜魚她都吃了好幾塊，“連姜都不用給的魚，你說他家對食材有多麼強烈的自信啊！”沒辦法，這家的魚品質實在是沒得說，讓每一位好吃佬談起來即唇齒生津。

小炒黃牛肉、蘆筍炒海蝦球、深海帶魚怎能不愛？

一道高配版大良炒牛奶收尾，裡頭的海膽讓這道順德甜品頓時提升了不少層次，而清涼的苦瓜環繞之，夏日的綠色清涼頓時撲面而來，深受在座女孩子的喜愛。

當然，還是少不了廣式燒鵝，基本上是每次來必點的味道。這道燒鵝要片哥總是念叨，然後談起諸多往事，同時又嫌棄“順意食坊太遠了，每次從東湖邊趕來都要一個多小時。”但是，為了這好味，值得呢！

最後，來一道清湯芥菜收尾，喝完18號精釀的最後一滴，以最為樸素的菜蔬給小團聚畫上一個意猶未盡的句號。