威海人喜歡的“吮指蝦”：傳統風味油燜大蝦，紅亮誘人，鮮香醇厚

油燜大蝦是一道威海特色菜，準確地說是一道傳承悠久的經典魯菜。這道菜最突出的特點就是：

鮮、鹹、香、甜

，4種味道相互融合又互不干擾。整個菜品的顏色

紅亮喜慶，入口鮮香醇厚，唇齒留香，吃過之後讓人回味無窮。

現在大家做油燜大蝦這道菜，往往根據自己的喜好，對傳統的做法做出一些改變。比如對蝦可以換成小龍蝦來代替，口味也可以增添花椒和麻椒做出麻辣味，增加番茄醬炒出酸甜味。

今日分享的是傳統的做法

，大家可以參考一下。

雷哥一向認為：自己在家做飯，菜譜只是起個參考作用，可以根據自己的喜歡和口味，加入喜歡的材料，做法上也可以嘗試一些改變，菜譜要符合大眾的口味，自己做菜當然要以自己和家人的喜好來變動。

油燜大蝦

【準備材料與配料】：大對蝦8只(500克)，香蔥一根，蒜瓣3個，姜一片。

【準備調味料】：白糖10克，食鹽5克，清湯100克，料酒、生抽、花生油適量

（油稍多一點，有一個炸蝦過程）。

大家在去水產市場買對蝦、海參、鮑魚等貴重海產品時，店主一般都會詢問：要幾個頭的？這裡的“頭”是一種海產品等級規格，幾個頭就代表1斤能裝幾個，

數字越小，個頭越大，價格也就越貴。

一般最常見的對蝦種類有12個頭、16個頭的。這道菜用的就是八個頭的對蝦，算是對蝦中的大塊頭。其實，個頭小的對蝦朋友們不要瞧不起，滋味和營養也不差，更實惠一些。

【製作過程】：

將大蔥、生薑洗淨，蔥切成小段，姜、蒜剁碎。有朋友戲稱蔥、姜、蒜是“海鮮三寶”，做海鮮的菜餚都要加它們，可以起到去腥味、提鮮度的作用。

將大對蝦洗淨，用剪刀剪掉對蝦頭部的尖刺和蝦鬚，避免扎手，吃的時候方便，做出的菜品也美觀整齊。用剪刀從對蝦脊背部位劃開，挑去蝦線。劃開蝦背還有好處就是使蝦肉更好入味，更容易熟。

挑蝦線是做蝦前必須的一步準備工作，蝦背部的黑線是蝦腸子，不剔去會有腥味、苦味不好吃。個頭越大的蝦，蝦線的影響越重，小一點的蝦好一些，可以不用挑蝦線。

開大火，將鍋燒熱，花生油倒入鍋中，油燒至七、八成熱，放進大對蝦炸2分鐘，炸至對蝦半熟，顏色變紅表面起酥後，撈出對蝦，控淨油分待用。

多餘油倒出，鍋中留少量油，重新生火熱鍋，火候調到中火上，燒至六成熱，投入蒜末和薑末爆炒熗鍋，再把炸好的大對蝦放進去，用鍋鏟輕壓蝦腦，擠出它紅色的汁液，加生抽、料酒翻炒幾下。

倒入清湯，轉為旺火燒到沸沸，加進食鹽、白糖等調味品，轉用小火慢熬收縮成濃汁後，加香蔥段翻炒一下，出鍋裝盤。

（這是傳統的做法，現在很多朋友喜歡在炒對蝦這一步加入番茄醬或西紅柿小塊，最後做出的菜餚呈現酸甜口感。有人擔心含豐富維生素C的番茄和蝦同時烹飪會不會中毒？儘管放心，你吃不到那個劑量。）

油燜大蝦的特點：有人形象地稱它為“吮指蝦”，滋味鮮香，入口醇厚，吃過的人都讚不絕口。先舔一下蝦殼，再吃美味的蝦肉，最後盤子裡的湯汁可以泡米飯，一不小心就吃撐了。

結語：

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