不愧是大廚雞腿還能這樣做，外焦裡嫩鹹香入味

哎，先把雞腿放入鍋中焯水，加入十克高度白酒去腥，雞腿下鍋保持水燒沸的狀態，煮了三分鐘，這樣能更有效的去除雞腿的腥味，然後咱們撈出控水盆裡邊咱們準備生薑和大蔥，放點花椒粒，八角，準備兩瓣白扣，六個桂皮兩克，香葉一克，白芷兩小片，把油燒熱，下入咱們準備好的小料，把蔥姜香味炒出來，把所有的香料的香味也徹底的揮發出來。哎，小料下鍋炒至一分鐘左右，看見了嗎？把香葉已經炒至剛剛變色的狀態，現在滿屋的飄著一股香料的那種香味，咱們加入

40克一品鮮醬油，哎，醬油一定要在鍋裡邊炸一下，這樣能徹底的揮發出它的鮮香味兒，在生鍋邊烹入十克料酒，揮發增香，去腥提味。

加入清水

，

再把雞腿放到鍋裡邊，湯燒費，加入

15克蠔油提鮮，胡椒粉三克去腥增腥，精鹽五克調底味，雞精放三克增鮮，老抽放十克調底色，最後再放四粒冰糖提鮮和味，然後調成中火，把雞腿燉煮20分鐘，咱們準備幾根洗乾淨的小蔥，哎，頂刀切成蔥花，先把蔥花放到盆裡，哎，剁好的蒜末放到盆裡邊，跟小蔥花放在一起，再放點香菜末，現在雞腿已經燉煮20分鐘了，咱們開啟鍋蓋，哎，現在雞腿是完全成熟了啊，咱們把雞腿撈出來，雞腿孜然放涼之後，咱們改一下刀，哎。切一刀就可以啊，哎，咱刀要斜著切，知道嗎？讓咱們把雞肉上邊，哎，漏肉的地方撒一點玉米澱粉，哎，然後五成油溫的時候，咱們放入鍋裡邊，雞肉下鍋保持大火啊，也就是六層油溫，咱們炸制一分鐘，看見了嗎？

哎，把雞肉炸製成這種深紅色，然後咱們撈出控油，當油溫送到七成熱的時候，咱們把雞腿再復炸一下，高油溫的闖炸能使雞的外皮會更加的酥脆，而且呢，也能把雞肉裡邊芹的油給它反出來，但是復炸時間不宜過長，

15秒到20秒就可以，哎，然後咱們把雞肉撈出來，放入咱們切好的蔥花，蒜末，還有香菜末，炸熟的花生米。紫研末，提前炒熟的白芝麻，哎，咱們炸熟的辣椒油放三勺，再少放一點點的花椒油

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哎，然後咱們翻拌均勻，脆嫩衝香雞製作完成了，哥先嚐嘗味道啊，哎，看這雞肉啊，非常有食慾，顏色紅潤，哎，雞的外皮特別的酥脆，裡邊肉呢，哎，又特別的嫩，真正的外脆裡嫩呢，非常

OK。脆脆的外皮吃著裡邊鮮嫩的雞肉，哎，包裹著咱們雞腿滷的時候那種滷汁兒，哎，味道非常的飽滿，特別OK。雞腿這麼做呀，太好吃了，您可以在家裡邊兒啊嘗試一下，絕對不會讓您失望。