綠豆湯是紅色還是綠色？哪種顏色才算正宗，看完這篇你會明白

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如果是在夏季，或者是北方人去了南方，那麼就會有一個奇怪的現象，那就是綠豆湯的顏色完全不同，到了南方，他們喝不出青豆的味道，而南方人卻喝不紅豆，問題，綠豆湯最？綠豆湯和喝綠豆粥比較好？

其實，我這個從南方來的人，在吃過紅豆湯之後，也是吃了一驚，這是怎麼回事？

綠豆的主要成分是：多酚類物質，具有抗氧化、排出自由基、延長血管老化的作用，而綠豆的色澤則是因為多酚類物質的作用而發生的，當空氣中的氧與溫度升高時，這種物質就會發生氧化。

事實上，南方和南方的綠豆湯的色澤不同，都會根據不同的水質，來判斷綠豆的綠茶是否鮮嫩，人民日報曾經進行了一次“綠豆羹”的評選：“你們的綠豆湯是紅色的，綠色的？”

最終，超過一百萬網民的投票，在綠豆湯上，確實存在著很大的分歧，北方人認為綠豆湯是紅色的，而南方人認為綠豆湯是綠色的；

仔細一算，原來綠豆湯的色澤是由綠豆湯的水份決定的，有專家調查顯示：用酸水煮豆湯很難變色，用鹼性的水煮法可以快速地改變。北方的水是鹼性的，而南方的水是酸性的，因此，在北方，綠豆的顏色是紅的，而在南方，則是綠的。

綠豆羹的味道要比南方和南方的綠豆湯要好很多，在熬綠豆湯的時候要避免綠豆湯發紅，可以加入一些白醋、檸檬汁等酸性的東西，讓綠豆的顏色發生變化，防止綠豆湯的變色。

另外，要注意的是，不要用鐵壺燉，而是用沙煲，這樣可以做出色澤鮮豔，口感鮮美的綠豆。綠豆羹是一種消暑的好東西，但是要注意適量的飲用，避免在空腹的時候飲用，避免引起消化不良。

最簡單的就是用綠豆和冰糖一起熬製，然後把綠豆泡在裡面，然後放入冰糖熬製，這樣可以熬成一朵花，然後把它放在冰箱裡，這樣可以讓它變得更加柔軟，第二種則是用涼水把它煮熟，然後倒入涼水裡，這樣重複兩三次，如果你喜歡喝一些新的綠豆羹，可以嘗試一下廣式的甜汁，比如海藻，綠豆羹，綠豆粥裡會有一種叫做綠豆的味道。

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