一碗麵，在銀川20年了

曾經有大v說：寧夏是被遺忘的碳水之都。相較於山西和陝西這樣的碳水大省，基於他們在網際網路上的高調聲音，寧夏人對碳水的習以為常和受眾面之廣和忠誠度顯然是被低估了。在寧夏，“吃麵”幾乎是解決所有：中午吃什麼？晚上吃什麼等選擇困難症的最佳題解。在類似於大眾點評這樣的網站，在銀川，單是檢索：麵館。得到的答案就要3000多條。

這當中不乏有開了幾十年的老麵館，也有以夫妻為員工基本架構的夫妻麵館，還有這兩年外來的明星品牌。。。

而，白記回鄉麵館自然不是後者。如果熟悉這裡的人，給它幾個詞條的總結，一定就是：夫妻小店、開了二十多年，最早的醬羊骨頭成為一道情懷老味道，一道野生蘑菇羊肉臊子面是很多人記憶中最地道的寧夏人做的寧夏家常面。

我最早探店的時候，追溯到六七年前。中山北街的白記回鄉麵館，是讓我印象極為深刻的一家小店，店面不大，很有個性，麵食不做那麼雜，不做那麼花哨，就是家常放心，不放味精雞精，真正自家熬煮的肉湯做底湯，吃起來舒服又自在，而且最有意思的是當初週末還放假不營業（現在，老店每天也都正常營業啦）。

興慶區敬德街91號，民族花園西門。白記回鄉麵館新一中店，在銀川開的第二家。同樣還是自家人經營，保持老味道不變，而環境完全做了全新的升級，讓使用者來這裡吃的時候也更加舒適，放心。

店主老白是目前我在銀川拍過的老麵館裡還在堅持親自做每一碗麵的老餐飲人了，記得幾年前拍攝的時候，這樣的麵館還有很多，而如今越來越少了，老白就是“堅持如初”的麵館老闆之一。

來這裡一定要吃的自然就是店裡的：野生蘑菇羊肉臊子面、羊肉調和、牛肉炸醬麵、這一類家常又踏實的面。

野生蘑菇羊肉臊子面：店裡所有產品沒有雞精味精，主打家常的老味道，一碗野生蘑菇羊肉臊子面，一口能吃到家裡老一輩做的家常面的味道，羊肉精選鹽池灘羊後腿肉，精瘦又有獨特的口感，非常入味，而且當中的野生蘑菇口感是這碗麵的精華，厚實有韌勁兒，而湯底都是自己熬煮的骨湯肉湯，所以才能像家裡的老味道。

除了這道之外，還有很多外地人都不太瞭解的羊肉調和，這一道真的太“古早”了，現在你想在銀川隨便吃到這一口都不是一件容易的事，老一輩時候過日子清樸的“產物”，到如今卻成了記憶裡的老味道，很讓人念想。

在這裡你就可以得到一次滿足，還原了最早的家庭味蕾記憶。裡面大顆粒的羊肉，和米麵結合，濃郁肉湯的香味讓人食慾大開。養胃又舒坦，在這個季節，簡直是標配。

牛肉炸醬麵，是來店裡年輕的口重的朋友喜歡的麵食，這道炸醬麵，麵條自然不用多說，而當中的醬自然是靈魂。

也是老白每天上午製作的，和麵條輕輕一拌，濃郁卻又不油膩，每一口都很過癮，最主要的是吃完了之後都不會被醬料給齁到，喜歡吃炸醬麵的一定不能錯過。

而且在這裡，還第一次吃到了店裡的手抓飯，這個真的一鏟子下去，看到羊排和抓飯裡面的各種配料。尤其是金黃分明的米粒包裹著羊排。細膩軟嫩的口感，看著就流口水了。

這個幾乎是周圍好多居住的熟客都很期待的一道主食，做的量有限，有時候來晚了還沒有了。羊排抓飯攪拌均勻出鍋，新鮮透亮，胡蘿蔔口感細嫩，香甜，配上兩塊香嫩羊排，濃香不羶，餘味滿口。

而店裡的醬羊羊骨頭賣了20年，特色醬羊骨，精選的灘羊前腿，還有特色醬牛肉選擇小黃牛肉，醬的老滷湯熬製，不新增任何新增劑。

能吃出老銀川醬羊骨頭的真正老味道，幾乎是來這裡的吃麵的人，只要看到別人點，就被香味和出品吸引到，當場來一盤，啃著骨頭，吃著面，感覺真的還原了銀川最早的老麵館子的樣子。

一碗麵，不僅是一門營生。也是一種老味道的堅持和餐飲人的底線，對於食客來說，也是一道記憶裡的尋常味道，睹物思人，循著老味道。過去的記憶都鮮活了起來。營業時間：9：00-20：00

地址：銀川市興慶區敬德街91號（民族花園西門） （新一中店） 白記回鄉麵館

文案 / 小宇 / 攝影 / 小宇

排版 / 哈哈 / 剪輯 / 陳66 / 春夏