南方吃羊肉的量，沒有北方人多，那是因為南方人認為山羊更好吃

對於大多數的南方人來說，他們認為帶皮的山羊肉才是最好吃的，什麼寧夏灘羊、內蒙古蘇尼特羊、阿勒泰大尾羊，都不如自己家鄉的山羊肉好吃。

我在網上看過一組羊肉的人均消費量的資料，說是在吃羊肉方面，南方人被北方人重重地甩開了。

在該資料當中，吃羊肉排行榜靠前的，西北地區遙遙領先，北方其他地區，也是高過南方，

榜尾都是南方地區，最低的是貴州，一年人均0。2kg，也就是說，人均一年不足4兩的羊肉。

有人說南方的羊肉太羶了，所以南方人不愛吃羊肉，也有人說那是因為南方的羊不好吃！

根據我多年走南闖北的經驗，我認為南方人之所以吃羊肉少，主要還是與南方人喜歡吃山羊，而不是綿羊有關，也和南方的氣候有關。

南方人不愛吃綿羊的一些原因

我老家是福建莆田的，每年春節前，好多家庭都會去當地養羊人那訂一隻羊，留著過年吃。

在我們那邊吃的是當地的灰山羊或者黑山羊品種，毛重價格在45元一斤，純羊肉帶羊雜需要75元一斤，如果不帶羊雜，那就要80多塊錢一斤。

我現在在廣東佛山，

佛山當地的羊肉分為兩個價格，一個是綿羊，這是北方運輸過來的綿羊，帶皮賣一斤價格在38元左右（還得配羊雜，不配羊雜，會貴上好幾塊錢）。

另一種是廣寧的黑山羊，同樣也要配羊雜賣，價格在60元左右。

我也收集了，一些南方的網友，根據他們的評論可以看出，在他們當地羊肉都是比較貴的。

可以看出來，在南方這幾個地區，當地的山羊肉價格，比綿羊要多一些。

有人可能會說，可以買北方的綿羊吃，綿羊價格便宜啊！

但其實對於很多南方人來說，他們更喜歡吃山羊肉，如果要買綿羊肉，那還不如吃其他的食品。

01、綿羊太肥：

我家人口多，我哥與我兩個小家庭，再加上父母、妹妹，有13口人，有一年我也嫌棄家鄉的山羊太貴了，我剛好在青海，就帶了一隻新鮮的綿羊回家。

結果家裡人普遍認為，

綿羊肉太難吃了，有好多肥肉，而家鄉的山羊幾乎都是全瘦的，看不到一丁點的肥肉，帶肥的羊肉吃起來更羶了。

02、綿羊比山羊要羶：

我家人不愛吃綿羊，除了肥肉多，還有一個原因，他們認為綿羊比山羊要羶，其實不光我家人這樣想，網上也有不少南方網友覺得，綿羊比山羊要羶。

說真的，作為一個常年在外奔波的人，我是很不認同這種觀點，根據我在北方吃過的羊肉，還有在家鄉，在廣西、廣東吃過的山羊肉，

我個人覺得，山羊要比綿羊的羶味更重些。

奈何這只是我的看法，我改變不了那些認為，綿羊比羊肉要羶的南方人，他們固執地認為綿羊就是比山羊要羶。

03、不同的養殖方法：

“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”，這首描述了大草原景色和遊牧民族的生活的古詩，相信大家都學過。

在人們的印象當中，北方的羊是放養在大草原上，然而事實上卻並不是這麼一回事。

北方有放養的羊，也有采用圈養的方式，養羊人把羊圈在羊圈，定時給它們投餵。

在南方養山羊就不一樣了，南方氣候溫暖，四季常青，就算是在冬天，也可以把羊趕到野外吃樹葉、吃草。

因為不知道自己買的是圈養的綿羊，還是散養的，所以有人就不願意吃綿羊，他們認為圈養的羊，哪怕價格再便宜，也沒有放養的好吃。

04、對食材的新鮮要求：

我去過寧夏，在那邊吃羊肉也確實是便宜，寧夏的羊肉也很好吃，我離開寧夏後，也曾在網上購買過當地的灘羊。

結果我發現，不管是在旗艦店，還是寧夏朋友幫我寄過來的灘羊，都不如我在當地吃得好吃。

我也曾懷疑自己買到假貨了，不是正宗的灘羊，後來有個老鄉提醒了我，他告訴我，我在寧夏吃的是當天新鮮的羊肉，別人寄過來，已經不新鮮了。

我才恍然大悟，確實是這麼一回事，對於要求食材新鮮的南方人來說，哪怕是隔了一夜的羊肉，口感肯定是不如當天的新鮮肉好吃。

南方人羊肉的做法更豐富

寧夏灘羊的名氣還是很大的，曾被《舌尖上的中國》力薦，原話如下：

“黃河衝出賀蘭山，塑造了寧夏平原。幾乎所有中國的美食家都認為，這裡羊肉質地更佳。”

據說寧夏灘羊因肉質細嫩，帶有奶香味，肥美不羶，也是國宴菜之一。

不過南方人對羊肉的不同烹飪方法，也使得南方人更愛吃山羊肉，而不是綿羊肉。

在北方的時候，我最喜歡吃原始的手抓羊肉，

至於滿大街的羊肉、羊雜湯，我並不是很喜歡，湯里加了太多調料，掩蓋了羊肉的味道。

廣東那邊的人吃羊肉，餐飲店常見的是廣式羊肉煲，會加候柱醬、南乳腐沖淡羊肉的羶味，配菜有胡蘿蔔、青皮甘蔗、腐竹、馬蹄等等。

廣式羊肉煲做法，不需要放大料，也少了辣味，多了甜味，大塊的帶皮羊肉，吃起來更有嚼勁，羊肉的味道更傾向於本色。

我老家做羊肉通常是加白蘿蔔燉湯，或者溫湯羊肉（溫湯是我們當地的叫法，其實和其他地方的白切羊肉做法差不多），將處理好的山羊去掉內臟，放入特製的鐵鍋，加上草藥包倒入水進行燜煮。

羊肉煮好後，再將其切成薄薄的細片，蘸點醬油或者其他的調味吃，帶皮的溫湯羊肉，吃起來鮮美彈牙。

不同於我們當地吃溫湯羊肉，杭州一帶有個名菜，有點像是肉皮凍的冷板羊肉；寧波當地的，也會把羊骨拿去煮粥吃，四川那邊還會把羊肉用粉蒸肉的做法來吃，廣西也有羊肉扣肉的做法。

羊肉在南方不單是清煮、紅燒、烤那麼簡單，每個地區都會根據當地的口味，作為不同的做法。

寫在最後：

南方人普遍認為，家鄉的山羊肉比綿羊肉要好吃些，這可能是長期的飲食習慣造成的，並不是說山羊肉的品質就好過綿羊，他們只是習慣了家鄉的味道。

至於南方人吃羊肉，沒有北方人多，除了上述所講的一些原因，還有一個很重要的原因在於，南方只有天氣冷的時候才會賣羊肉，夏天基本上很難看到有新鮮的羊肉賣。

而北方就不同了，一年四季，都可以在市場上買到新鮮的羊肉吃，北方很多地方都有羊肉湯、羊雜湯，他們一年四季都在開業。

四季都在吃，與只有短短的一季，自然人均消費羊肉的量是會高些。