立冬 央求阿婆包菜多肉少的餃子

本文轉自：金陵晚報

還記得當我還是個小把戲的時候，進館讀書，讀到老舍先生的《勞動最有滋味》一文，其中的一句話讓我印象深刻：咱們的餃子裡菜多肉少，可是最好吃！那昝子，小娃好奇心重，總想知道那是什麼滋味？我就纏著阿婆照葫蘆畫瓢，給我包菜多肉少的餃子。

立冬將將好是一個秋冬之交的節氣，立冬吃餃子又應時又應景。 阿公是北方人，揉麵、擀餃子皮、包餃子可以一把頭一手包辦。阿婆善於調製肉餡，她老人家會根據節氣和時令來調餡包餃子，三月三去八卦洲挖薺菜包餃子，五月槐花盛開時，包槐花餃子，我說要吃菜多肉少的餃子，也難不倒她。阿婆慧心巧思，從菜市場買來了肉、大蔥和蘿蔔，她親自煉葷油，把剩下的油渣用小碗裝好，豬肉剁成肉餡，蘿蔔切絲，大蔥切碎，豬油渣切丁，調成餡兒包餃子。蘿蔔清爽的味道和大蔥的辛辣混在一起，加上豬油渣的油香中和，就算現在回想起來，也覺得滋味妙不可言。那時小把戲的我，更是喜歡得不得了，每次都能吃好多。

阿婆等我們吃完餃子以後，給我們一人盛了一碗熱騰騰的餃子湯，讓我們一氣兒喝下。說是叫做原湯化原食，無論是大人還是小把戲都吃得心滿意足。阿婆還告訴我，她之所以這樣調餡兒，是因為老南京人認為冬天要吃大蔥，這樣走起路來才勁槓槓的，而且，有道是“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方”，所以大蔥和蘿蔔必不可少。至於為什麼要放入豬油渣，完全是因為老早條件推板，少見葷腥，家家戶戶都是自己買肥肉煉葷油，豬油渣都不捨得倒掉，這樣調製出來的餡兒自然香噴噴。我聽了心服口服，沒想到一個小小的餃子都有這麼多訣竅，或許就像老舍先生說的，勞動讓人有骨氣，有自信心，勞動最有滋味！王楚寧