漆黑一塊烤肉割開後粉嫩多汁，吃得滿手是油，卻根本停不下來

德克薩斯州BBQ聞名遐邇。無論在美國哪個州，提起德州BBQ總會讓人食慾大開，舌尖不由自主地抵住牙床內側。BBQ一詞來頭很大，說是從前法國海盜來到加勒比海，會在島上把整隻宰好洗淨的羊從鬍鬚到屁股（de la barbe au cul）都放到烤架上烤熟後進食，端得是霸氣外露。

而今，個性豪放的德州人成了BBQ的代表。大口吃肉、大口喝酒的豪邁吃相，可是他們引以為傲的“正統美國人”形象。因為盛產牛肉，德州份量十足的BBQ不僅是常見的平民美食，也成為美國南方文化的象徵。

不管在德克薩斯哪座城市，BBQ最大的特點都是一個字：“大”。比如一整個牛頭，一整頭豬，用醬汁醃製後，送入烤爐以胡桃木或橡樹原木煙燻，低溫慢火在間接烤爐中需要烤長達6至12小時，直至輕輕一剝就骨肉分離。據說為了達到低溫慢烤的目的，有的店家還會在烤箱裡放一桶冰水來降溫。

烤制完畢後，不要看從窯裡取出的肉塊像碳一般漆黑一片，用刀一切，長時間煙燻而呈現深粉紅色、柔軟油潤的肉片可是看得人口水直流！然後就著自制的醬汁吃，簡直不要太滿足。這種慢烤的模式改變了肉的質感，增加了果木的風味，也是美式燒烤的靈魂。

德克薩斯 BBQ的賣相確實不敢恭維，和精緻的西餐有著天壤之別，甚至可以用粗糙形容，但是味道真的是人間美味。在德州也有很多BBQ連鎖店，這個在其他州是沒有的（不像中國一個種類的連鎖店會開遍全國）。還有一些有特色的家庭式BBQ，但是有很多要驅車幾個小時，翻山越嶺才能到達（有點誇張，但是驅車幾個小時還是挺正常的）。

有時候我們興致來了，也會不遠萬里的驅車去到一些特色的BBQ。至於連鎖店，在我們當地人看來最有名的當屬Rudy‘s，它是德州BBQ的標杆性餐廳，就像北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子，一樣的歷史悠久。可因為它是連鎖店，逼格太低，德州人大多不屑於去吃，或者只當去吃個快餐罷了。

Texas Monthly評選過德克薩斯最好的50家BBQ，德州每個城市都有幾家入選。我曾經特地去幾個城市尋訪過，有的就是個快餐廳，有的甚至就是個餐車（比如Austin這種寸土寸金的地方）。不過實話實說，單純從口感上來說，Rudy’s並不比他們差，至少單從牛肉來講，Rudy‘s比其他BBQ店還是要好吃一點！

德克薩斯的烤肉方式，也分東西南北四種不同的風格。拿我住在的南德克薩斯講，烤肉風格受到了墨西哥餐飲的影響比較大，除了上述烤肉是主角，不可或缺的還有生洋蔥、醃黃瓜、和墨西哥辣椒，配上墨西哥捲餅或者白土司，豪爽地大口咬下去，肉汁流得滿手滿嘴都是，吃得亂七八糟但又欲罷不能，這就是最地道的德州BBQ！