油炸串串怎麼做更好吃？秘製紅油和撒料是關鍵（內含完整配方）

今天和大家分享一款街頭特色小吃—

—油炸串串商業版配方

，這是我大爺用了20年的油炸串串配方，用它養活一家人，配方里面有一些新增劑但是不妨事，複合食用安全。

油炸串串起源自山東，短短几年就遍佈全國各個大街小巷，只因它製作簡單，成本低廉，容易複製，原材料易購，口味麻辣鮮香，拿筐自選葷素菜品串等待油炸後再刷上各種風味的醬料，就能享受到這份簡單卻獨特的美味。油炸串售賣形式可以很自由，街邊小店、攤鋪或者一個推車都是常見的，一個炸串攤就可以香一整條街，綜合以上特色才深受廣大創業者和消費者喜愛。

下面我就把這款油炸串串商業配方分享給大家。

【第一步驟】原材料採購：

小魷魚，香腸，雞腿肉，雞柳，魚肉丸子，金針菇，香菇，土豆片，圓蔥，海帶絲，鵪鶉蛋，豆腐皮，豆腐乾，圓白菜等等一切可以串串的食品就可以。

【第二步驟】熬製萬能飄香紅油：

1。二荊條辣椒粉500克放入容器裡，倒入適量的色拉油攪拌均勻備用。

2.

草果（去籽留皮）10克、八角各10克，小茴香8克、肉蔻8克、孜然8克、香葉8剋剋、陳皮5克、香砂仁4克、良姜4克、肉桂3克白芷2克、甘草2克、紅花椒2克丁香1克。以上全部香料洗淨晾乾後，放入料理機打成細末。

2。淨鍋上火倒入色拉油，放入圓蔥、大蔥各30克、生薑50克熬製出香，撈出渣料，倒入香料粉炒香。

3。把香料油倒入提前用油泡過的辣椒粉中，在撒上提前炒熟的白芝麻，蓋上蓋子燜制72小時即成。

【第三步驟】油炸串串秘製醬製作：

孜然粉300克，廚邦雞粉50克，辣椒麵50克，麻辣鮮40克，白糖30克，熟葵花子50克，花生米碎50克，熟白芝麻50克，熟腰果粒20克，咖哩粉20克，牛肉香精5克，鹽10克，味精5克以上原料全部放入容器內，色拉油300克、鴨油100克（這鴨油可不是地溝油，是正規的）燒熱倒入，攪拌均勻。