運河鮮聞｜讓“淮揚菜”插上“大運河”的翅膀 大運河傳媒參訪揚州市烹飪餐飲行業協會

大運河傳媒訊（ 朱桂豔）15日下午，大運河傳媒來到揚州市總商會大廈和揚州望潮樓文化主題酒店，參訪揚州市烹飪餐飲行業協會，雙方商定一起推動淮揚菜等著名菜系作為大運河美食的代表走向世界。

運河滔滔，奔流不息。在時空交錯中流淌的大運河，孕育了獨特的美食文化。從京菜、魯菜、到淮揚菜，無不是大運河美食的代表。與大運河同生共長的揚州，因為是“中國淮揚菜之鄉”而名揚四海，成為“世界美食之都”。

揚州市烹飪餐飲行業協會執行會長、揚州富春集團總經理徐穎宏，揚州市烹飪餐飲行業協會常務副會長、揚州望潮樓文化主題酒店總經理陳建軍專題介紹了建設“中國大運河飲食文化傳承基地”的基本情況。

“揚州名廚五代以上的傳承目錄都是非常清晰的，師徒傳承關係非常完整。”徐穎宏會長介紹說，在全國幾大菜系裡，淮揚菜是教育體系和傳承體系最完整的，特別是烹飪教育體系，從中專到博士，涵蓋了中國教育的各個層次。協會歷任會長，淮揚菜大師及諸多餐飲人，對淮揚菜的傳承和影響做出了很大貢獻。如何將淮揚菜做出

更大

影響，這是大家正在努力的方向。

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在觀看了淮揚菜《大國工匠》宣傳片，參觀了大運河飲食文化傳承基地、中國淮揚菜非遺傳承大師工作室、協會的美食直播工作室後，大運河傳媒一行專題了解了揚州市烹飪餐飲行業協會常務副會長單位揚州望潮樓文化主題酒店的特色。望潮樓坐落在古運河與新運河中間，唐代時，這裡是大運河至長江的交匯處，西漢辭賦家枚乘的《七發》賦曰：“八月之望，與諸侯交遊兄弟，並往觀濤乎廣陵之曲江”，“廣陵潮”聲震百里，日夜不止；《春江花月夜》詩云：“春江潮水連海平，海上明月共潮生”，望潮樓得名緣於“廣陵觀潮”的遺址。酒店按照唐宋元明清的歷史脈絡打造了五層空間的客房，雍容大氣的唐，清新秀雅的宋，中西合璧的民國風等，讓人沉浸其中，多次穿越，“唐宋元明清，從古住到今”。望潮樓行政總廚、中國烹飪大師薛泉生大師的弟子茅愛海，現場展示了創新淮揚菜的技藝：望潮七發牛腩方、望潮酥不膩烤鴨、一行白鷺上青天、龍舟香炸羔羊排等。

世界運河歷史文化城市合作組織（WCCO）副秘書長、大運河傳媒總編輯王暉軍表示，雙方將共同攜手把大運河美食這篇文章做好，以運河為紐帶，由揚州市烹飪餐飲行業協會牽頭，聯合大運河沿線35座城市的餐飲協會，共同成立“大運名廚會”，將大運河沿線的老中青名廚、各大菜系以及知名菜品推到前臺，向世界傳播“運河飲食”文化。讓大運河美食像大運河一樣走上世界舞臺。

大運河傳媒執行總編輯肖東、郭義富，揚州市烹飪餐飲行業協會副秘書長嚴明等與會。

創建於1984年的揚州市烹飪餐飲行業協會，數十年來致力於淮揚菜產業的發展和淮揚菜文化的推廣。協會現擁有團體會員125個、個人會員300多人，編寫出版多本飲食文化研究書籍，主持制訂《淮揚菜通用規範》等標準。編輯的《中國淮揚菜》榮獲第九屆哲學社會科學三等獎，《吃在揚州——百家揚州飲食文選》榮獲第三屆中國出版政府獎。2017年，協會榮獲中國烹飪協會頒發的“中國餐飲30年卓越社團獎”。

（大運河新聞熱線：18611735190）

製作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂豔 張莉

二審 義富 肖東

三審 暉軍