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鎖鮮技術|嚐鮮不必等待,還原海鮮食菜本來味道

由 樂嗨好鮮 發表于 飲食2023-01-14
簡介與傳統的水產品速凍技術相比,液氮速凍技術不破壞食物的細胞結構、不破壞蛋白質和纖維結構,該技術之所以能鎖鮮,奧秘在於它能以最短時間讓溫度越過冰晶層溫度(-1~-5℃),從而減少食品營養成分的流失,能瞬間鎖住水分,可達到殺菌功能並最大程度儲存水

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鎖鮮技術|嚐鮮不必等待,還原海鮮食菜本來味道

在全球的速凍食品行業中,液氮速凍技術早在60年代初期就已經在美國得到廣泛應用,隨著液氮技術的完善和發展,它被應用到了

海鮮水產、牛羊雞肉、蔬菜水果及各種預製食品的冷凍中。

鎖鮮技術|嚐鮮不必等待,還原海鮮食菜本來味道

液氮是一種超低溫製冷劑,無毒無害,不會對食品產生任何化學性影響,-196℃的液氮,與食品接觸後氣化,超低溫和高熱交換,每分鐘降溫7~15℃,能更快地帶走熱量,5~30分鐘即可完成速凍,使食品中心溫度降到-18℃,凍結用時比一般凍結方法縮短30~40倍;

更重要的是,液氮速凍技術在食品組織中形成了均勻分佈的細小結晶,最大限度維持了食品組織結構,保持了食品品質,而鎖鮮,即鎖住新鮮,主要體現在,解凍、加熱烹製後的食品,能保持原有的色、香、味,口感好,滋味足。

鎖鮮技術|嚐鮮不必等待,還原海鮮食菜本來味道

傳統的冰凍水產品,溫度要達到零下五六十度,最少需要五六個小時,在慢速凍結過程中,產品細胞外的水分首先結晶,造成細胞外溶液濃度增大,細胞內的水分不斷滲透到細胞外並繼續凝固,細胞外空間形成較大的冰晶,細胞受冰晶擠壓產生變形或破裂,破壞食品的組織結構,解凍後汁液流失大,不能保持食品的原有外觀和鮮度,質量明顯下降。

鎖鮮技術|嚐鮮不必等待,還原海鮮食菜本來味道

採用液氮速凍技術,水產品從常溫到-196℃只需要5-30分鐘左右。與傳統的水產品速凍技術相比,

液氮速凍技術不破壞食物的細胞結構、不破壞蛋白質和纖維結構,

該技術之所以能鎖鮮,奧秘在於它能以最短時間讓溫度越過冰晶層溫度(-1~-5℃),從而

減少食品營養成分的流失,能瞬間鎖住水分,可達到殺菌功能並最大程度儲存水產品的新鮮狀態及營養成分,

保質期可達一年。

鎖鮮技術|嚐鮮不必等待,還原海鮮食菜本來味道

#小結

極速冷凍鎖鮮技術

0

1

不破壞

液氮速凍讓食品迅速凍結,快速透過冰晶生長帶,不破壞細胞壁,不流失組織液,保持食品原色、原味、原質。

0

2

不流失

速凍不流失食品汁液,不影響到解凍食品的色澤、口感以及營養等特性,營養素及天然色素不會隨食品汁液流失;

03

不失重

速凍不損失水分,減少食品速凍過程的表面乾耗和脫水,幾乎不損失重量;

04

不變質

液氮超低溫速凍的食品抑制了細菌生長和生物酶活性,速凍後的食品冷藏時間可長達數月甚至數年,食品不變質,食用安全。

05

不限制

解決了特色美味的地域性限制,讓原味食品方便的輸送到世界各地。

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