想念汕頭，就因為一碗“牛氣十足”的爽滑粿條！

說起潮汕味道，我的腦海裡立即想起爽滑的牛肉片被鮮甜的沙茶醬包裹的無上口感。這裡的人們對於如何吃牛肉，比庖丁解牛的程度更為細緻。

在追求牛肉口味的鮮和爽這條道路上，汕頭人顯然走在了前面。當地聲名遠播的牛肉火鍋店，牛就養在店裡，每天現殺，食客品嚐到的牛肉距離被屠宰不超過2小時，極其的新鮮。

牛肉被按照12個部位進行切割和命名，因為老饕們都知道，不同部位的口感是不一樣的，雪花肉細嫩、五花腱脆口、吊龍肉汁豐富……

而牛肉加上粿條，就是當地人離不開的味道。

雖然同樣以大米為原料，但是潮汕地區的粿條，跟河粉還是有所不同。他們更喜歡爽口和純粹，所以粿條沒有像河粉那樣，在製作時要新增很多薯粉、澱粉。

純米漿製作的粿條吃起來韌性不如河粉，厚度也遠遠厚於河粉，可是純粹原料帶來的細膩質地和飽滿厚實的大米口感卻讓人滿足。

有了粿條這樣的完美主食，牛肉無疑是錦上添花。

我喜歡的生牛粿條，隨點隨做。從紋理分明的新鮮牛肋條，切幾片下入鍋中，滾幾下趕緊撈起來，與粿條一起倒入碗中，調入一些店家秘製的沙茶醬佐料，香味撲鼻而來。

牛肉厚片充滿肉香，點綴其上的珍珠菜青翠撩人，夾一塊牛肉放入口中，爽滑不柴，配上柔軟厚實的粿條，感覺如同當地人所言，十足的“飽嘴”。

經營牛肉粿條的老店，通常都有以牛腩、生燙牛肉、牛肉丸和牛筋丸為搭配的粿條，口味選擇上有帶湯或者幹拌。食客可以單選也可以混搭，豐儉由人，很是貼心。

在忙碌的日常，用一碗熱乎乎的牛肉粿條安撫腸胃，這是汕頭人獨有的溫柔。