春季天氣好，醃製流油鹽鴨蛋好簡單！加鹽的涼開水泡，不到一個月

農村老人說春季是醃製鹽鴨蛋的好季節，怎麼能夠醃製流油的鹽鴨蛋？鴨蛋本身是比較腥的，而做成鹽鴨蛋（鹹鴨蛋）卻更美味好吃了，春季天氣暖和，相對寒冷的冬季更適合做鹽鴨蛋：

鄉居小菜喜歡吃鹽鴨蛋，不過都是買來吃的，我沒有醃製過，而我婆婆醃製過，問了她也知道了做法，婆家這邊是海邊，人們一般是用的海鴨蛋做的，據說味道、營養更好。

挑選買回來的海鴨蛋外殼是沾些鴨屎的，要用水泡下然後擦洗衝乾淨，滴乾水分，之後放到裝有普通白酒的大盆裡泡半個鐘頭這樣再撈出來滴乾；其實加不加白酒泡就看個人選擇了，加白酒除了可以對鴨蛋外殼進行消毒，還可以讓鴨蛋蛋白更快的凝固，利於後期放鹽水裡加快析水、蛋黃出油；而要拿來做鹽鴨蛋的泡罐（一般是瓷罐）也要洗乾淨滴乾水分，內壁乾燥。

泡鹽鴨蛋是用放有鹽的涼開水泡的，所以要燒一鍋開水，燒的量一般是泡罐容積的三分之二左右；燒好的開水放溫些就開始加鹽了，分幾次加，每一次加少些，而且都要攪拌，等到最後攪拌發現鹽不能融化了，說明這個鹽水已經調合適了，調鹹度合適的鹽水還是溫的，要放到完全涼了才能加鴨蛋進去的。

泡罐裡先一個個的加入鴨蛋，最後再倒入鹽水，鹽水沒過最上層的鴨蛋，之後蓋好蓋子放在屋子陰涼處一角就可以了；春天的氣溫挺高的，像我們這邊室溫快接近三十度呢，挺熱的，一般醃製25天左右就可以了；醃製流油的鹽鴨蛋就是那麼的簡單，喜歡的小夥伴可以自己試試哦。