這道菜可謂是魯菜中的一“怪”

“新時代 新魯菜”2022創新大賽自開賽以來，影響力不斷擴大，吸引了眾多創新菜品的投稿，記者從大賽組委會了解到，截至11月8日，大賽收到投稿菜品679道，各式花樣菜品讓人目不暇接，人氣榜排名競爭異常激烈，其中不乏一些別具一格的菜品，今天就給您介紹在山東老百姓飯桌上常見的一“怪”。

關於這一“怪”的來歷，要從山東人的飲食習慣談起。岱青海藍，齊風魯韻，多樣的地形地貌和豐厚的文化底蘊給山東帶來了豐富多彩的飲食文化，齊魯大地的人們習慣於用餐時配上一道湯粥來補充水分、滋養腸胃，於是就衍生出了各種像鹹粥、酸辣湯、糝湯等各色各樣的湯粥，其中最“怪”的就是“甜沫”。

甜沫色澤金亮、品嚐起來口感豐富

甜沫為何怪？最重要的一點就是甜沫雖有甜字，但其口感卻是鹹口，既然鹹口為何稱之為甜？甜沫的來歷眾說紛紜，有一個流傳甚廣的說法，相傳明末清初，濟南有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟災民，粥鋪在粥內加入大量的菜葉和鹹辣調料，煮粥的大鍋常泛白沫，於是大家呼之為“田沫”，意為田老闆賑舍的粥。時有一外地的落難書生，也來此求粥，食後感覺香美無比。後來，書生考取功名做官，又專程來濟再喝甜沫，並取田姓之粥的意思，為粥鋪題寫“甜沫”匾額，從此這種帶鹹味的粥便叫“甜沫”了。

八種不同食材搭配的甜沫

2022創新大賽參賽菜品中就有一道“養生八珍甜沫”，此道菜品堪稱傳統甜沫加強版，在傳統做法上加入了海參、鮑魚、牛羊肉等八種原材料，人們可以根據自己的口味按需選擇。甜沫中加入花生、黃豆、千張、豆泡等材料，加以海帶、粉絲調和口感，小火慢熬，細細攪拌，使得食材本身的香味充分釋放，更精妙一點在於加入薑黃粉，在調節湯色和口味的同時還帶來了清肝利膽、祛風除溼之功效，薑黃辛香、花生清脆、黃豆軟糯、粉絲晶瑩、中間點綴著翡翠般的海帶，幾樣看似尋常的食材在鍋中發生著奇妙的變化，看上去色彩豐富，聞起來五香濃郁，嘗一口微鹹略辣，平凡的食材造就非凡的味道，在工作的匆匆腳步之餘，這一碗代代心傳的甜沫，恐怕是最普通又最美好的家常滋味。

一碗甜沫，暖人心脾，一道魯菜，傳承百年。“新時代 新魯菜”2022創新大賽匯聚了眾多精妙絕倫的菜品，您最喜歡的是哪一道？趕快下載央影片APP，搜尋“中央廣播電視總檯山東總站”，點選關注，欣賞參賽作品的同時投出您寶貴的一票。

監製 | 趙飛

責編 | 柴安東 龐振

記者 | 竇效磊 朱路鵬

【來源：煙臺廣播電視臺】

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