燉排骨湯時，切記不要直接焯水，記住這2步，排骨不腥也不柴

排骨營養非常的豐富，平時每個人都特別的愛吃，但是我們很多人在家做排骨的時候，總是第一步直接焯水，如果直接焯水的話，做出來的排骨會又腥又柴，而特別的硬，吃起來一點都不好吃，今天跟大家分享一個做排骨的小技巧，做出來的排骨特別的好吃，口感特別的好，不腥不柴還不硬，來跟著學一下吧。

準備一斤的新鮮排骨，給它放進大碗中，然後在大碗中再加入一大勺食用鹽，再加入一勺麵粉，再倒入一點點清水，我們再下手抓一下，給它抓均勻，食鹽能夠起到殺菌消毒的作用，麵粉遇到水以後會特別的黏，這樣麵粉吸附性就特別的強，清洗排骨的時候加入麵粉，能夠把麵粉上面的血水還有灰塵都給它吸附乾淨，透過我們這樣抓以後，白麵粉就會慢慢真的變得粉紅，裡面的水也會慢慢的變成紅色。

然後再把排骨給它放到水池裡面，再開流動的清水，把排骨給它徹底的清洗乾淨，把裡面的麵粉都給它清洗出來，在清洗的時候一定要多換幾次水，一直把水給它洗到完全變清為止，而且排骨也會慢慢的變成白色，然後再把水給它控乾淨，然後我們在排骨中再加入適量的溫水，再倒入一點點白醋，然後我們攪拌均勻，讓白醋溶解開，然後再浸泡30分鐘。加入白醋主要是兩個作用，第一是能夠軟化肉質，讓排骨的肉質變得更加軟嫩，第二是能夠疏通肉質裡面的組織，讓排骨中的血水自動的流出來，這樣能夠非常好的給排骨去腥。

30分鐘以後，水就會變得有一點點粉紅，排骨的顏色微微發白，證明裡面的血水慢慢的釋放出來了，腥味也比較清了，我們把排骨給它撈出來放入菜籃子中，放在一邊控水備用。

再把排骨給它倒進鍋中，再加入幾片生薑，兩根小蔥給它放進鍋中，這樣能夠很好的去除腥味，然後再加入冷水，冷水的量多一點點，再開大火燒，在給排骨焯水的時候一定要用冷水，因為冷水能夠在水溫持續升高的過程中，把排骨裡面的血水慢慢的煮出來，而且在這個過程中能夠明顯的看到浮沫越來越多，這個浮沫就是排骨裡面的血水預熱以後形成的狀態，這個浮沫的味道是非常腥的，所以把水徹底煮開以後，用個勺子把浮沫慢慢的給它舀出來，這個浮沫一定要給它徹底的清洗乾淨，浮沫清理乾淨以後，我們再把排骨給它再煮兩分鐘，把我們的排骨給它徹底它煮透，這樣才能夠徹底的把裡面的血水給它煮出來。

時間到了以後，把排骨給它撈出來控水，然後把排骨給它放入溫水中，把排骨再給它清洗一遍，這裡大家一定要記住，一定要用溫水來清洗，如果用冷水洗的話，滾燙的排骨突然遇冷而收緊，那樣做出來的排骨肉質就會發硬，在清洗的時候最好是一塊一塊的清洗，因為骨頭上面會有一些血沫粘在上面，這樣一塊一塊的清洗的會特別的乾淨，而且這樣煮出來的才會沒有腥味，味道才鮮，洗乾淨以後把排骨撈出來裝入菜籃子中，這樣焯水的排骨不管是燉湯還是紅燒都特別的好吃。

接下來給大家再分享個排骨非常鮮香的做法，準備兩根小蔥給切成長長的小段，切好以後放入盤中備用，再準備一塊生薑，給它切成薄薄的厚片，給它放進碗中備用，準備一些枸杞提前泡發一下。

把鍋燒熱，然後再取一點點豬油放進鍋中，慢慢的把豬油給它燒化燒熱，豬油的香味非常的獨特，比一般的植物油要香很多，我們炒菜的時候可以用豬油，這樣能夠去腥增香，而且豬油裡面含有很多的不飽和脂肪酸，它就有很高的營養價值，還能夠提供很多的熱量，油熱以後加入薑片，把蔥段也給它倒進鍋中，再開小火慢慢的炒，把薑片還有蔥段中的香味給它徹底的炒出來。

炒出香味以後倒入排骨，然後我們再開大火，把排骨給它爆炒兩分鐘，把排骨這樣用豬油炒一下，燉出來的湯就會又香又白，味道非常的濃郁，把排骨給它炒成微微發黃就可以了，然後在鍋中再加入開水，這裡大家也要注意一下，一定要用熱水，同樣也是熱脹冷縮的原理，熱排骨如果新增冷水，肉質就會發硬發柴，這樣的話排骨就不好吃了，然後再用大火把鍋中的湯再次煮開，這裡煮的時候一定要用大火煮，想要煮出來的排骨湯又香又濃，煮排骨前的十分鐘就非常的關鍵，一定要用大火煮，在煮的過程中，如果有浮沫一樣的話，需要給它舀出來，不過現在的浮沫就不是血水了，這些浮沫主要就是油脂了。

時間快到的時候，再把裡面的蔥姜給它夾出來，因為這個時候的蔥姜已經香味散發出來了，已經失去利用的價值了，再煮下去就會影響湯的口感了，然後再準備一口砂鍋，把排骨連同湯汁一起倒入砂鍋裡面，砂鍋燉出來的湯會特別的香，而且會特別的濃，蓋上鍋蓋，大火煮開以後，再開中火慢慢的燉，燉20分鐘。

再準備一根山藥放到案板上，再拿一根筷子從山藥的一頭擦進去，這樣削山藥手就不會癢了，這個小方法特別適合手過敏的你，再把山藥的皮給它慢慢的削掉，削乾淨，再把山藥給它慢慢的切成滾大塊塊，不要切的太大，切的稍微小一點點，把切好的山藥放進碗中備用。

20分鐘以後開啟鍋蓋，把切好的山藥給它放進鍋中，用勺子給它翻動均勻，翻動均勻以後，再把鍋蓋蓋上，然後再用中火再慢慢的燉，燉個兩分鐘左右就可以了，時間到了以後，開啟鍋蓋看一下，這個時候的湯已經非常白，非常的濃了，然後再加入一勺食鹽，一勺雞精，再加入一點點提前泡發好的枸杞，做這個湯只要加入食鹽和雞精就可以了，不需要加過多的調料，只要燉出來湯又鮮又香，就得保持原汁原味，加多了以後就畫蛇添足了。

在燉湯的時候，食鹽必須要快出鍋的時候再加，這樣才能夠保持排骨鮮嫩的口感，過早的加入會使排骨蛋白質提前凝固，煮出來的湯汁就不白，就不濃了，而且就會失去鮮味，口感也就不好了，排骨入味以後，再撒入少量的蔥花，蔥花能夠點綴，而且還能夠增香，撒入蔥花以後就可以關火了。

這樣一道營養又鮮美的排骨湯就燉好了，用這個方法燉出來的排骨湯不腥也不柴，肉質也不會很硬，非常的軟爛又脫骨，再搭配山藥，營養又好吃，喜歡喝排骨湯的朋友趕緊試試這樣做吧，味道真的是特別的好，如果你喜歡就收藏起來試一下吧，大家喜歡幫忙點個贊或者轉發一下，謝謝大家。