廣東廚師：煲靚湯有訣竅，這樣煲湯有滋味且均勻，1分鐘就學會

俗話說得好“秋冬進補、上山打虎”，現在雖然沒有了老虎但是進入立冬節氣，進補的工作也要抓緊時間了。隨著天氣逐漸寒冷，就著熱氣喝上一碗最是舒服。

不過首先要強調的，煲湯最關鍵一步，就是選鍋！要想湯好喝，有口好鍋非常重要。眾所周知，廣府人民出了名的愛煲湯會煲湯，特別對於喜歡煲湯的廣東人而言，砂鍋是一個廚房裡面必不可少的廚具了，雖然現在已經有很多更方便的電煲盅等鍋具，但是也無法替代砂鍋在我們心中的地位。

恰如蘇軾所言，“火候足時它自美”。這種砂質陶器製成的器皿，以均衡而持久的受熱方式，比普通小鍋導熱快，讓你更快吃上美食，並最大程度地保留了食物的溫度與鮮香，所以用它煮的食物也會特別香。

用上砂鍋煲湯、做菜，那是真正的一口入魂！好吃的秘訣在於：砂鍋內部沒有上釉，增強了內部透氣性，烹飪時可從外向內緩慢均勻地導熱。水和食材在均勻加熱過程中充分地滲透交融，逼出食材中所有的鮮香，最大程度保留食材的原汁原味。

用它來燉雞湯，湯汁醇香鮮美，肉質酥酥嫩嫩。用它來燜煮牛肉、羊肉等，燉得也是軟爛入味，簡直是一絕。煲上一鍋銀耳枸杞紅棗湯，很容易就煲出滿滿膠質，軟糯清甜。用它熬小米粥，小米的香味在熬製過程中全都散發了出來，香氣濃郁沁心。

同時，砂鍋的保溫效果非常好，剛關火還能繼續沸騰好一會，而且再過三四個小時還是溫熱的。 它非常適合煲個湯或者燉個肉，端上桌不會冷掉，在這寒冷的天氣裡這點太重要了。

不過砂鍋是出了名的容易破裂，要想砂鍋用得夠久，需要好好保養。記住兩個要點：第一，火一定要用較小火燒才行，大火猛攻必裂。不能因為著急讓它燒開而使用大火，其實小火慢慢燒也是很容易煮開的。第二，水最好一次性加夠，切忌空燒或者中途突然加太多冷水進去導致鍋內溫度迅速下降而導致破裂。

不過現在有不少加入麥飯石工藝的砂鍋，能保證底部乾燒不裂，也有可以相容支援電磁爐、電陶爐、微波爐等其他熱源的砂鍋了，省去清洗鍋底的麻煩而且也能防止砂鍋碰到冷水驟冷驟熱破裂，省時省力省心還安全。

總之，在外山珍海味，比不上家裡熱湯撫慰人心。秋冬正是進補的大好季節，正好用砂鍋煲上一鍋湯，一家人一起補一補~