如何透過 14 個步驟製作意式濃縮咖啡？

濃咖啡：大約 30 毫升的咖啡精華。

令人驚歎的意式濃縮咖啡可以是複雜的、濃郁的、甜美的。

這可能是您一天中最美好的事情。

意式濃縮咖啡本身不僅僅是一種飲料——它還是許多顧客最喜歡的飲品的核心，例如拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡、純白咖啡、科爾塔多、瑪奇朵等等……

換句話說，學習如何製作濃縮咖啡可能是您作為咖啡師學習的最重要的事情之一。

作為一個整天都在指導咖啡師的人，

無論是就業還是咖啡錦標賽，

我都在這裡告訴你如何去做。

製作濃縮咖啡的最後時刻。

濃縮咖啡的基本引數

製作任何咖啡飲品時，您都需要知道幹咖啡渣的用量、水量、萃取時間和最終體積。

所有這些因素都是相關的——而且，對於意式濃縮咖啡，您現在實際上可以忽略水量。

讓我們分解一下：

通常好的提取時間

起點

是 25 秒。

堅持這一點，直到您準備好

嘗試濃縮咖啡配方

。

幹咖啡渣的量會根據您的意式濃縮咖啡籃而有所不同，但您可能每次使用 8-10 克。

一杯意式濃縮咖啡通常為 25-35 毫升，使用這些引數應該很容易實現。

尋找更高階的說明？

檢視咖啡師的指南以

完善您的 Espresso Shots

！

但是，請記住，這些是靈活的指導方針，而不是硬性規定。

每種咖啡都不一樣。

有些提取時間較短味道會更好，有些則提取時間稍長。

烘焙輪廓和研磨尺寸也會影響最佳引數。

學到更多！

發現

濃縮咖啡和 ristretto 之間的區別

！

在您學習如何製作意式濃縮咖啡時，請以這些指南為基礎——但隨著您對咖啡知識的進步，不要害怕嘗試。

請記住：

味道是關鍵

。

當你喝下意式濃縮咖啡的那一刻，你就知道自己是否喝到了一杯好咖啡。

這些引數將幫助您做到這一點，但它們並不是顧客判斷其飲品的標準。

現在你有了引數，是時候開始了。

準備享用意式濃縮咖啡。

第 1 步：杯子

使用前加熱杯子很重要。

用熱水沖洗，這樣瓷器或玻璃杯就不會在撞擊時冷卻飲料。

第 2 步：PORTAFILTER 和籃子

接下來，檢查您的手柄以確保其清潔乾燥。

請記住，舊咖啡渣會影響您製作的新意式濃縮咖啡的味道。

潮溼的籃子會影響

萃取

，因為它會使咖啡變溼。

第 3 步：研磨和劑量

將磨碎的咖啡倒入您的衝煮手柄中。

注意

研磨度

和劑量，以確保您不會過度提取或提取不足。

（記住：萃取不足的咖啡味道會變酸；萃取過度的咖啡會很苦。）如果您有經過校準的按需研磨機，那麼很容易檢查劑量。

如果沒有，最好使用秤。

將研磨咖啡加入衝煮手柄中。

第 4 步：分配場地

輕輕敲擊壓實墊上的過濾手柄，使咖啡粉均勻分佈，或者——如果你有的話——使用分佈工具。

這是非常重要的一步，因為它將確保您的咖啡中沒有任何氣穴。

氣穴的存在意味著水會形成通道，即它會沿著特定的路線穿過咖啡粉，而不是均勻分佈。

反過來，這意味著某些理由會比其他理由提取更多。

使用分配工具避免氣穴。

第 5 步：夯實

下一步是夯實。

同樣，目的是去除任何氣穴並確保咖啡完全水平。

拿起您的壓粉器，將其向下壓到咖啡粉上，確保您既直接壓實又使用足夠的壓力。

壓力很重要，因為這將確保咖啡被充分壓縮並且冰球將保持其形狀。

（然而，

您可能不需要 30 磅的壓力

，儘管有流行的神話。）同樣，直接壓實將確保咖啡均勻。

透過這種方式，它將幫助您避免

通道

，進而避免過度、不足或不一致的提取。

在拉出濃縮咖啡之前搗實。

第 6 步：拋光

最後，使用攪拌棒，拋光咖啡粉的表面。

為此，將攪拌棒放在冰球頂部並旋轉。

這將撫平任何小脊，確保咖啡表面真正光滑平整。

第 7 步：清潔

你能想象點一杯卡布奇諾並在裡面找到咖啡渣嗎？

為避免這種情況發生，請確保清潔移動過濾器頂部、耳朵和噴嘴上多餘的幹咖啡。

波紋搗固器在咖啡粉中留下了同心圓。

第 8 步：沖洗

在插入衝煮手柄之前沖洗衝煮頭（如果需要，刷沖沖頭）。

這將清除淋浴頭上的所有舊咖啡顆粒。

注意不要忽略這一步！

如果這些顆粒中的任何一個確實進入了您的意式濃縮咖啡，您可能會認為它的味道不一致或陳舊。

第 9 步：拉濃縮咖啡

最後，您已準備好將過濾手柄插入衝煮頭並開始衝煮意式濃縮咖啡！

確保立即開始沖泡，否則熱量可能會導致咖啡表面燃燒。

一杯精心沖泡的意式濃縮咖啡順暢地流入等待的杯子中。

第 10 步：發球

一旦機器停止——無論是自動停止還是因為您在 25 秒時手動停止——從機器托盤上取下杯子。

您現在可以提供意式濃縮咖啡，也可以開始蒸牛奶製作拿鐵或卡布奇諾。

新鮮沖泡的意式濃縮咖啡，即可上桌。

第 11 步：丟棄冰球

取下手柄，將咖啡餅敲入敲擊盒中。

記住永遠不要跳過這一步！

第 12 步：清潔手柄

清潔並沖洗您的手柄，為下一次拍攝做好準備。

也不要忘記晾乾！

第 13 步：清潔組頭

沖洗並刷洗組頭。

您需要徹底清潔它以去除可能破壞下一次拍攝的任何油或顆粒。

第 14 步：更換裝置

將衝煮手柄放回衝煮頭，為下一輪做好準備。

這將使它保持乾淨和熱，還可以防止它丟失！

供應現煮濃縮咖啡。

所以，你已經知道了：製作美味意式濃縮咖啡的 14 個步驟！

這是一套基本說明，但重要的是您永遠不要忽視優質釀造的基礎。

隨著時間和經驗的增長——別忘了精美的咖啡師工具——你的步驟可能會改變。

他們將變得更加先進，作為咖啡師與您一起發展。

在這個行業中總是有更多東西需要學習（這就是它如此有趣的原因！）但是，如果您從這個過程開始，您就有了一個很好的開始。