夏至，細數各地夏至涼麵，你最愛哪一款？

在中國北方地區有“冬至餃子夏至面”的習俗，夏至為什麼要吃麵？古時夏至人們透過祭神以祈求消災，而夏至正好已收割新麥，人們以新麥做成的麵食敬神，故有夏至吃麵的傳統。

夏至吃麵的另一層含義是夏至吃的麵條則是用一年的新麥子收穫以後做成的麵條，夏至吃麵則有嘗新之意。從營養角度來看，新麥剛剛收穫後的營養成分較高，新麥做成的麵條麥香撲鼻、營養豐富。

因此“夏至面”一方面寓意慶祝豐收，另一方面可以從新鮮美味的新麥做成的麵條中獲取豐富的營養之意。

夏至雖不是夏天最熱的時候，但表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始改變飲食，以熱量低、便於製作、清涼的食品為主要飲食。

麵條簡單易做，所以在烈日炎炎的夏至中午，來一盤清涼酸甜爽口的涼麵是一件非常幸福的事情。夏至面也叫做“入伏面”，我們國家地大物博，不同地區也有自己當地的美食，比較有名的涼麵有：東北地區的冷麵，華北地區的涼麵，北京的炸醬麵……

延吉冷麵

冷麵是起源於高麗朝時期，後隨著朝鮮民族的遷入，進入了我們國家，是朝鮮族最具代表性的飲食。而朝鮮族的居住地是在東北，所以很多人將朝鮮族的冷麵直接稱為“東北冷麵”。

冷麵因其清涼酸爽的獨特風味而聞名中外，冷麵的麵條的主要原料是小麥、莜麥和澱粉，還有玉米麵、高粱米麵和土豆澱粉，因為澱粉的存在，使得冷麵麵條晶瑩剔透，令人食慾大增。

朝鮮冷麵的湯是用牛肉湯或雞肉湯，然後在麵條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。經過朝鮮族後來的改良在湯中加入了清熱解暑的中藥或是食材，在炎炎酷暑的夏至，吃一碗冷麵不僅可以讓我們倍感清涼，還可具有解暑功效。

而隨著餐飲行業的飛速發展，現在不僅僅是東北地區可以吃到朝鮮冷麵，在北京、瀋陽、哈爾濱等全國各地都可以品嚐到既清涼馥郁，又甜美新鮮的冷麵。

華北芝麻醬蒜泥涼麵

在華北地區，尤其是在山東地區，把大蒜搗成蒜泥，然後與芝麻醬、醬油、食醋以及少許鹽調成芝麻醬蒜泥的吃法非常普遍。這種芝麻醬蒜泥可以涼拌黃瓜、萵筍、生菜、豆角等蔬菜，為炎炎夏日的餐桌上增色增香不少。

芝麻醬蒜泥還經常用來做涼麵的調味品使用，麵條清湯煮熟以後過一遍涼水，將黃瓜、胡蘿蔔、彩椒或是青椒等蔬菜切絲，將麵條與這些蔬菜絲，調好的蒜泥一起攪拌均勻，一碗噴香撲鼻的涼拌麵就可以開吃了。

北京炸醬麵

提到麵條，不得不提北京馳名中外的炸醬麵，北京人不僅會在夏至吃炸醬麵，在立春時也會吃炸醬麵，寓意咬春。

炸醬麵對於麵條的要求比華北芝麻醬涼麵要高，做芝麻醬涼麵如果來不及擀手擀麵的話，還可用普通麵條代替，但是炸醬麵的麵條只有筋道的手擀麵才能吃出北京炸醬麵的滋味。

炸醬麵的炸醬環節也至關重要，炸醬時可放入牛肉、豬肉，切成小丁塊，容易熟，炸醬還可放入香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔等蔬菜丁。

傳統的炸醬麵的配菜是黃瓜絲和心裡美蘿蔔絲兒，還可新增青椒、幹豆腐皮、彩椒、海帶、豆芽等的蔬菜作為配菜。

四川涼麵

四川的涼麵是四川的傳統小吃，隨著各地飲食文化的交流，川菜早已走進了全國各地的餐飲行業，並且一提到川菜，讓愛吃辣的朋友口水直流。

四川涼麵雖然使用的是最平凡的食材，卻能做出淳樸而又令人心醉的味道。川菜是以麻、辣、香而出名，四川涼麵恰恰採用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麵就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。

四川涼麵選用機制的麵條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼麵。再拌上佐料和黃瓜等蔬菜，一碗四川風味的涼麵便可讓我們食指大動，回味無窮。

本文作者：徐娟，國家二級公共營養師，原創作品，轉載請註明出自《知識就是力量》微信公眾號