燉雞湯，到底先焯水，還是直接燉？其實都錯了，大廚都是這樣做的

燉雞湯，到底先焯水，還是直接燉？其實都錯了，大廚都是這樣做的

入冬以後，天氣一天比一天冷了，這時候人體的抵抗力也會跟著下降，大家一定要注意保暖，預防感冒，在飲食上也要注意，多吃一些有營養的食物來增強抵抗力。冬季食補，當然是離不開喝湯了。再冷的天，來一碗熱騰騰的湯，立馬都可以暖和起來，平時我們吃的比較多的湯應該就是排骨湯了，但是今年的排骨真的太貴了，40多一斤，一根排骨就要20多塊，一人一塊都吃不到，所以還是改喝雞湯吧。

如果可以買到正宗的土雞，燉出來的土雞湯是很滋補的，而且雞肉的價格也比較實惠，正宗的土雞也就20來塊一斤，我們可以在土雞中加入紅棗蘑菇之類的食材，做成一鍋滋補養生湯，冬天喝最適合，這樣有營養的湯可以增強讓我們的身體更強壯。但是有些人說，雞湯好喝不好燉，因為燉雞湯就是清淡的最好，如果處理得不好會有很大的腥味。下來我就來給大家分享燉雞湯的小技巧吧！

我們在買雞的時候就可以讓商家把雞處理乾淨，拿回家之後就可以直接洗洗剁成塊了，剁好之後大家不要急著焯水，燉雞湯是不需要焯水的，因為焯水會使雞肉的營養流失，也會影響雞肉的口感。有的人會擔心雞肉不焯水，裡面的淤血出不來，燉出來的湯會有腥味，其實除了焯水，還有別的方法可以去除它的腥味。

我們準備一盆溫水，水中加入適量的食鹽，把剁好的雞肉放在溫水中洗清掉血水，清洗乾淨之後再準備一盆清水，裡面倒入適量的料酒，把雞蛋在放入水中浸泡半個小時左右，這樣就可以把雞肉中殘留的血水和雜質通通清洗乾淨了，把浸泡好的雞肉撈出來，用清水沖洗一個，然後瀝乾水分備用。

雞肉清洗乾淨以後，也不可以直接燉，我們先把雞肉炒一下，這樣也是可以去除腥味的。鍋中放入適量的油，油熱之後放入生薑，炒出香味之後把洗清乾淨的雞肉倒進去，用中火翻炒至雞肉中沒有水分，這樣雞肉就會更加緊緻嫩滑。水分炒幹之後，在鍋中倒入足量的開水，放入紅棗和香菇，加入少量的料酒，用大火燒開以後轉小火慢燉，差不多一個小時就可以煮熟了。

煮熟以後，再加入適量食鹽調味，我們在燉雞湯的時候一定要注意，不可以提前放食鹽，過早的放食鹽會讓雞肉的肉質變老，雞肉吃起來也就沒有那麼香了，大家不用擔心鹽放晚不容易入味，我們可以再加鹽以後再燉10分鐘，這樣雞湯就會特別鮮香了，出鍋的時候再撒點香蔥就可以了。好喝又營養的雞湯就做好了，隔三差五的我就會燉一鍋這樣的雞湯給家人喝，全家人都愛喝。