鳳爪這麼做才美味，輕輕一口酥軟多汁，就連骨頭也跟著化掉了

鳳爪是一樣對人的身體很好的食物，但是通常家裡面做出來的並不是很好吃，因此大部分的人都會到飯店裡面去要。想要做的好吃在口感上面是很有講究的，外表必須得好看，看起來金燦燦的充滿了色澤，吃到嘴裡再軟糯之餘，還要有一絲甜味，後勁無窮。最常見的是就是在早茶的時候吃這一道菜，可以開胃，還能補充膠原蛋白，每天吃上一份能夠舒展臉上的皺紋，讓女人變得更加年輕。說白了就是雞的爪子，但是自從改了名字以後，看起來格外的優雅了。不過老去飯館裡面吃也不是事，下面就來說說在家怎麼能做好吧。

其實要想做得好吃是一件很容易的事情，只要掌握了訣竅，分分鐘就能端上一道鮮美柔嫩的鳳爪。在經過了多次嘗試以後，小編髮現了幾個，要點提前跟大家說一聲。第一，一定要先焯水，這樣才能把上面殘存的髒東西全部都去掉，並且保質肉質變得更加有彈性。第二，在煮的時候不要放水，而是要加入啤酒，可以完全去掉上面的腥氣，吃起來更加軟爛。第三，清洗的時候不要怕麻煩，支架是必須要減去的，否則裡面存著的汙垢吃下去根本就不衛生。做到了上面這些，一道美食就在眼前了。

首先，準備的食材分別是鳳爪，生薑，啤酒，海鮮醬，鹽，醬油，蠔油，料酒。如果家裡面實在找不到啤酒的話，來上一瓶健力寶也是可以的，但是千萬不要用可樂那樣做出來的味道就不對了。目前超市裡面分別出售兩種鳳爪，一種是冷凍的，一種是新鮮的，隨便哪一種都可以，在口感方面影響不大。把雞爪子完全處理好了之後，就可以放到裝滿冷水的鍋裡面，再加入料酒，鹽和生薑，這樣慢慢的煮起來，能夠把所有的細菌都殺乾淨。焯好了水，放到旁邊去備用。

其次，等到油鍋燒熱了以後，直接把薑片放進去，炒出了香味，再下雞爪子，隨後把前面提到的所有醬料都倒進去，不停的翻炒。這個時候會發現鍋裡有些幹了需要補充水分，否則所有的食物都會糊掉。千萬不要倒水，而是把剛才提到的啤酒拿過來倒上。然後蓋好蓋子，等到20分鐘以後就可以裝盤。這期間一定要記得把火調小，否則大火會很快地把啤酒都熬幹，只有小火才能起到收汁的效果。在這種緩慢收汁的過程當中，雞爪子上面的肉才能夠從骨頭中間脫離下來。喜歡吃辣的人，可以在起鍋的時候加上一點紅辣椒提提色。

最後，至此這道菜就算是做完了，整個烹飪的過程並沒有複雜的地方，可見平時不願意嘗試，非得到飯館裡面吃是一種錯誤的決定。而且我們自己在做的過程當中，都需要有那麼多的清洗工序，想想飯店裡面的人一天做那麼多菜，可能會老老實實的洗乾淨嗎？所以與其出去吃飯，還不如學會了以後在家裡面自己做。這道菜因為口感濃郁，儲藏的方法也很簡單，多做一些放到冰箱裡想吃的時候隨時取出來，既可以當成冷盤，又可以蒸熟了作為熱菜，尤其現在天氣熱了，更是必備的下飯品。

下面再跟大家介紹兩種鳳爪的做法，夏天用來配酒相當合適。虎皮鳳爪的製作過程也相當特別，必須要把鳳爪油炸了之後，才能繼續。清理的方式跟上面所說的一樣，唯一的不同就是，最後一定要放幹了，再下到油鍋裡面去狠狠的炸上三分鐘。看到外面的那一層皮變成金黃色，就可以撈出來泡進冷水，在泡的時候會發現表面的內層皮逐漸出現了很多的皺褶。接著在油鍋裡面加入辣椒，姜，蒜，花椒，爆炒出香氣，再把鳳爪放進去，倒入少量的料酒，最後加上開水和醬油蠔油去煮就行了。可以看到食物的顏色從剛開始的金黃逐漸變成了醬黑色，然後把一整顆的小蔥放進去用小火燉上20分鐘，加入少許的鹽，這樣一鍋燉到爛掉的鳳爪就可以上桌了，吃一口既細膩又柔軟。

還有一道檸檬鳳爪，也是大家都應該知道的，做法相當簡單。把鳳爪煮熟了，放到冰塊裡面去冷凍一下，讓外面的那層皮變得更加脆爽。然後加入小米椒，蒜蓉，香菜。再倒上醬油，醋，糖，還有檸檬片一起醃製。放到冰箱裡，過一晚第二天就能吃，口感十分爽脆。