馬上入冬，燉肉必不可少，教你如何挑選燉肉必備調料——白芷！

今天咱們來說一說白芷。

說到這個白芷，大家可能既熟悉又陌生，熟悉是因為經常會聽到白芷這個名字。陌生是因為很多人對白芷不是很瞭解，不知道如何去選，如何去用。

我們在挑選白芷的時候，有幾點需要大家注意

一、看顏色

它一般是圓形或者橢圓形的片，它的外皮是灰黃或者是淡棕色切面的，一般是這種灰白或者是淡黃的這個顏色。如果它白的跟白紙一樣的話，那個可能是經過硫磺熏製的，這個大家一定要注意。

二、摸表面

我們用手來摸，它的表面比較光滑，而且有一種粉性，在手上能感覺到一些白色的粉末狀，這個粉狀的感覺越多就說明它的質量越好。

三、看表面

看它的表面有一個棕色的環形，這個環形之外我們還可以看到它有一些小的比較細膩的點，這個就是它的油點，這是我們在挑選的時候需要注意的地方。

白芷是一個著名的藥材，也是一個調味品，聞起來有一種特有的芳香，還有一些微苦的感覺。它具有去異味、增香味、調口味，增進食慾的作用。像煎炒、烹炸、煮滷等等都會用到白芷。在十三香裡，白芷也是其中重要的一味。

南方在煲湯的時候也會比較多的用到白芷。在北方烹製牛羊肉可以除羶增鮮，讓肉質更加的細嫩。

而且白芷跟一些家禽的肉類有非常好的配合。比如說德州扒雞、道口燒雞，他們的香料中的主料大部分都是白芷。

白芷的用料是非常考究的。一般 1000 克的豬肉，它的白芷用量是 0。6 克到 5 克。如果是烹製一公斤的牛肉是 0。7 克到 3 克，一公斤家禽肉是 0。2 克到 2。5 克。相對來說豬肉當中用的量要大一些。

菜品中不能放入過多白芷，如果過多就會有一股濃重的中藥味，而且菜品比較發苦。

關於白芷的內容，今天就分享到這裡，希望能夠幫助到大家。咱們下期再見，拜拜~