河南滷麵挺講究，不煮不燜味道好

最能撫慰人心

的往往是

家鄉

的

美食

——河南

滷麵

河南，地處中原腹地，素有

“天下之中”“中原糧倉”之美譽。河南之美在平原沃野，在名山大川。不過在我的眼裡河南之美，更在一碗人間煙火氣。

面

食

與河南人是深入骨髓的烙印，不僅是舌尖上的記憶，更是心頭好。燴麵

、

熗鍋面

、

粉漿面

、

肉絲麵

、

燜面

、

炒麵

、

餄烙面，

“面面俱到”，五湖四海的客人總能在河南找到適合自己口味的一碗麵。今天，我要分享的這種面，在河南家喻戶曉，且歷史悠久；而出了河南，幾乎無人知曉。這就是河南滷麵。

滷麵，又稱爐面，蒸麵。它由各種配菜炒製成滷，與蒸熟的面相拌，再上籠屜蒸制而來。其主要原料有：細麵條

、

配菜（黃豆芽

、

長豆角

、

四季豆

、

蒜薹等任選）

、

五花肉。在我們家，爸爸只用高筋細面，自己和麵

，

自己用麵條機壓成細麵條。一般我們三個人的量

，

需要

700克溼面的樣子。壓好的溼面先淋上大約20克的植物油，然後拌均勻

，

使每根面都沾上油

，

這樣稍後上籠屜蒸的時候就不會粘鍋。做好準備後，蒸鍋燒水，把麵條上籠屜開

蒸

，水開後蒸

15分鐘即可。

蒸麵的同時，再另起一灶炒菜做滷。加入少許調和油，薑片

、

蔥段煸幹撈出，下切好的肉片

，

煸炒至五花肉出油，放一片香葉，一粒八角，再放入配菜（最常用黃豆芽和

蒜薹

），繼續煸香，加生抽

、

料酒

、

鹽調味，少許老抽上色，再翻炒

2

分鐘，加入大約

400毫升開水，在鍋中繼續燒大約10分鐘。此時將蒸好的面取出

，

放進一個稍大的盆裡，用筷子挑開打散。然後把燒好的菜倒入

放

面的盆中，充分拌勻，待面把湯汁全部吸收，再次把拌好的面上籠屜蒸

8分鐘。這樣，面色金黃，勁道有味的河南滷麵就做好了。

人間煙火氣，最能撫慰人心，不管我走到哪，總會向朋友介紹家鄉的味道。一道菜，一段故事，一份真情，帶你回我的老家河南。