這碗麵橫跨五省，距今有3000餘年，因“河漏”不詳，康熙為其改名

央視《舌尖上的中國》成為近些年來國內最火的美食紀錄片，透過尋找全國各地的特色美食，讓觀眾看到美食背後的故事，其中有一期就介紹了“餄餎［hé le］面”，當然，能在無數美食中被選中，除了好吃以及獨具特色，還要有深厚的歷史文化背景。

和鄭州燴麵、蘭考大刀面等麵食的地域侷限性不同，餄餎面深受冀魯豫陝晉五省人民的喜愛，其中又分為山西曲沃餄餎面、河北西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面等流派，雖大同小異，但又各具特色，而且各地都有關於餄餎面的歷史傳說。

郟縣當地盛傳餄餎面與妲己有關，當年妲己由其兄嫂護送入宮，妲己的嫂子頗通玄術，用麵粉和祛邪之物給妲己做了一碗麵，走到門口看到九尾狐吸取妲己元神後幻化成妲己的模樣，事已至此，妲己的嫂子也迴天乏力，只對著麵食喃喃自語“活啦，活啦……”經過千年的演變，成為如今的“餄餎”。西晉時期的劉伶（竹林七賢）罷官後開面館，所賣的面正是依據上述傳說做的“活啦麵條”。

也許文人的經商頭腦也僅止於此，這道面火起來還得感謝劉伶的妻子，為了讓自家麵館生意更好，劉妻透過檢視古籍和詢問名醫，在肉滷中加入了36味中草藥，使之不僅能充飢，還能強身健體、預防疾病，由此，這碗麵迅速在當地傳開，後來有傳到全國各地。不過在幾百年間，這碗麵從沒有過大家公認的名稱，“餄餎面”的叫法也是在清朝逐漸固定下來的。

據傳，有一年，康熙派人統計全國風味小吃，統計的人也不知道怎樣叫這碗麵，就取“河漏”一名，當康熙翻查名單，看到“河漏”的名字甚是古怪，就讓御廚按照呈上來的製作方法做了一碗，吃後對其讚不絕口，不過康熙帝認為“河漏”有治理河道不協調的意思，揮筆把“河漏”改為“餄餎”，如此一來，康熙賜名的餄餎面成為風靡清朝的風味名吃。

說完餄餎面的歷史，接著咱再看一下這餄餎面獨樹一幟的製作方法。把和好的小麥面（高粱面、蕎麥麵）放在餄餎床子裡，利用槓槓原理把面擠軋成長條，放在鍋裡煮就行了。關鍵的地方在於做餄餎面的工具——餄餎床子，應該是最最古老的食品加工機械了，用兩棵碗口粗的樹身做成，長短在一米五左右，壓面可不是一件小事，面硬的時候，需要兩三個人合力才能壓下去。如果手柄一邊用力大了，另一頭就會翹起來，所以要吃到正宗的餄餎面，每個3到5人是做不成咯。

雖然餄餎面做起來很耗時耗力，但是做成後的餄餎面光滑、爽口，即使不炒菜，調上鹽醋辣椒也同樣好吃。不知道各位看後想不想親自體驗一番，面做好，人應該也累趴了。關於“餄餎面”，你覺得怎麼樣？歡迎在評論中留言。