餐桌上的偽科學：這些謠言你被騙過嗎？

今天小花想跟大家聊一聊的，恰恰是那些餐桌上的偽科學。

以下這7個謠言，你被騙過嗎？

味精有毒會致癌？

中國民間一直流傳有一個恐怖傳說，食用味精會脫髮、殺精、變笨、甚至致癌。

但事實上，味精的主要成分是穀氨酸鈉。它進入胃以後，受胃酸的作用，會變成穀氨酸和鈉，被人體吸收。

其中，穀氨酸可以構成人體組織的蛋白質，而鈉也是我們身體需要的元素。

世界衛生組織的食品新增劑聯合專家組從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性試驗等多種試驗中，都已證明味精本身是安全的。

我們需要控制味精攝入量的主要原因，其實和控制食鹽攝入量一樣，都是為了控制“鈉”的攝入量。

吃代糖能減肥？

很多想減肥又拒絕不了甜食誘惑的人，會選擇用代糖來替代糖類。

但事實上，想透過吃代糖食物減肥的人，如果不進行限制性的熱量攝取，還是無法達到減肥效果的。

畢竟，美味的蛋糕、餅乾，即使用甜味劑代替了糖，也還是含有大量的精白澱粉和脂肪。

國外也有研究發現，甜味劑可能會讓胰島素濃度上升，胰島素水平升高，脂肪分解減少，合成增加，反而容易造成肥胖。

而且從健康角度來說，過多攝入甜味劑也可能會給身體帶來負擔，誘發各種健康問題。

冬天喝酒能取暖？

有些人喜歡在冬天喝一點酒，整個人就會變得暖烘烘的。

但事實上，喝酒帶來的取暖效果，並非是“酒”產生了熱量，而是在消耗人體本身的熱量。

人喝酒後，酒精刺激體表毛細血管擴張變粗，血液迴圈加快，體內的熱量被快速帶到身體表面，人就會有一種發熱的感覺。

而這種感覺是暫時的。等體內熱量的產生速度跟不上散失速度的時候，反而會出現體溫下降的現象。

有機食物就是純天然？

有的人覺得有機食物就是純天然，不使用任何化肥、農藥、新增劑。

但事實上，有機產品也會使用化學合成物。《美國有機農業條例》就列舉了約50種允許在有機作物生產中使用的合成物質，包括約30種化學物。

有機食品也會使用農藥，包括一些植物源和動物源的殺菌劑、殺蟲劑。儘管跟普通農藥不同，但同樣具有毒性，也並非完全不殘留，如果不清洗乾淨就吃，同樣會造成安全隱患。

而且，有機食品生產過程中也會使用食品新增劑。我國國家標準明確規定，有機食品可以使用37種新增劑和22種加工助劑。

所以，不必太過牴觸化學合成物，也不要過度神化有機食物。

土雞蛋比普通雞蛋更有營養？

民間普遍認為，農家散養的土雞蛋比籠養的普通雞蛋營養價值更高，但這其實是對“純天然”的迷信。

事實上，不同的雞蛋由於飼養環境不同，在營養成分上確實會有一些細微的差別，但對於人體營養需求來說，差別真的不大。

真要說的話，就是土雞蛋的風味和口感會比普通雞蛋好一些，因為土雞蛋脂肪酸的濃度更高，香味更濃。

咖啡會致癌？

很多人說咖啡會致癌，因為咖啡中含有一種2A類致癌物致癌物質，即對人類具有潛在致癌性的物質——丙烯醯胺。

但事實上，目前尚缺乏人群流行病學證據表明“透過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性”。

而且，拋開劑量談毒性也是不科學的。

根據《Food and Chemical Toxicology（食品與化學毒物學期刊）》上的研究資料顯示：

丙烯醯胺的致癌劑量為2。6微克/千克到16微克/千克，煮咖啡的丙烯醯胺平均劑量為13微克/千克。

以此換算，如果一個人體重是60千克，他每天至少可耐受156微克丙烯醯胺，相當於12千克咖啡提供的劑量，約等於30杯中杯咖啡。

醋能軟化血管？

很多人相信每天喝點醋，就能軟化血管，降壓降脂，預防動脈粥硬化，因為醋能使血液呈酸性，溶化血管中的鈣和脂肪。

但事實上，血液有著非常強大的穩定系統，無論你喝多少醋，經過代謝到血液裡，pH值酸鹼度都不會有變化。

而且醋的主要成分是醋酸，也就是乙酸，具有一定的腐蝕性，喝多之後，反而會對我們的胃粘膜造成損傷，影響身體健康。