冬天記憶裡的味道是北方最常見的大白菜

這麼快就要迎來冬天了，感覺太陽的光熱已經快要耗盡了，氣溫一降低除了添衣保暖之外，連吃飯的方式都改了，尤其是北方的小夥伴，很快就要進入蔬菜短缺時期，蔬菜的品種越來越少，來來回回就這幾種。

吃的最多的肯定是大白菜了，大白菜在北方人的眼中就是秋冬的代名詞，只要是到了時候家家戶戶都會預備上一堆，留著慢慢吃。大白菜是種憨實的蔬菜，種到地裡之後，只要澆幾次水別讓它旱著就行，只要是出了苗就開始長個，一開始看著像是個小油菜似的，輕輕嫩嫩感覺弱不禁風，讓人懷疑會不會經不起秋風的摧殘，不過好在它的勢頭很足，氣溫奈何不了它，小苗慢慢的開始瘋長，很快就能長大。大一點的白菜明顯就看出和青菜的不同了，它的葉子變大，看上去就是秒足了勁準備大展身手，這時候還要去剪一下苗，把長在一塊湊堆的白菜拔出即可來，一棵苗一個窩，為它以後長大先騰出地方。

撿出來的小白菜不用扔掉，拿回家去清炒、做餡怎麼吃都行，小白菜的水分足，葉片青翠，把根和外圍的葉子扒去剩下的就不多了，所以一筐小白菜才能整出一盤菜來。能吃到小白菜的時間很短，沒幾天就沒有了，所以是可吃可珍惜，炒著吃最好和雞蛋一塊，清淡翠綠的小白菜和金黃的雞蛋一調和，色澤鮮豔，口感清香，根本吃不夠。

小白菜還有一個吃法就是做小豆腐，把小白菜剁成小丁，加上豆腐用水熬煮，熬著熬著水分蒸發剩下的部分變成濃厚的湯汁，顏色是乳白色，豆腐和小白菜混合只看見一片綠丁，吃起來非常的醇香。

小白菜的時節過去之後就只要等白菜長大就行了，這時候的白菜是往四周長的，葉子鋪到地上，一層層的押著，看起來像是一朵羽衣甘藍一樣，非常漂亮。等到天冷到下霜，白菜就算是長成了，原來四散的葉子都聚攏成一個，包的嚴嚴實實，用手摁一下越結實的說明越長得好，裡頭的葉子多，重量沉。

成熟的大白菜都要起回家，什麼都不用收拾，找個能曬到太陽的地方堆到一塊就行，講究的人家會排個列，一個個的擺好，吃的時候挨著拿，看著清淨整齊。

大白菜的抗寒性決定了它在北方人心裡的地位，不光農村人會旽上一堆，城裡人也要買上十幾顆放在廚房裡慢慢的吃，這時候的蔬菜都是大棚種的，味道沒有夏天的時候好，不比應季的白菜味道鮮美。

大白菜最外頭的那層多數已經乾枯，買回家沒必要剝去，這是白菜的保護層，裡頭可都護的嚴嚴實實，吃的時候再剝也不晚，最外頭的剝去後裡裡面的白菜青潤如玉，透著一種新鮮勁。白菜的吃法也是多樣的，北方人在無聊的冬天最會研究吃食，像白菜這種一冬天都要吃的蔬菜在吃法上花的心思更多。一般就是炒著吃了，切上肉一炒白菜吸收了油花和肉香，整個的空氣裡都是一種氤氳的香氣，像是的再豐盛點，放兩把粉絲搭配，這個菜就完美了，青翠的白菜，柔滑的粉絲在肉香裡配合的恰到好處，一家人圍坐到一塊吃就是童年記憶裡的味道。

北方人愛吃水餃，餡料型別多但最重要的永遠都是白菜肉餡，這裡頭放的肉越多越有吃頭，咬一口肉香四溢裡有白菜的清香，吃下肚感覺踏實有底氣，渾身都暖和了。

白菜的芯也是北方常吃的一道菜，取出裡頭嬌嫩的菜心切成段，用鹽和醬油一拌，吃那種香嫩的感覺，吃的時候還有一絲微甜，可惜一顆白菜的菜心太少，要不然這道菜一定能傳播的更好。

最有創意的吃法是把白菜做成泡菜，一般是東北三省的吃法，他們那裡氣候更冷蔬菜更珍貴，做成泡菜吃營養又下飯，熬過整個冬天沒有問題。而且東北的泡菜是最好吃的，不知道是他們的做法有竅門還是白菜到了東北變得懂事了，一顆紅亮亮的泡菜吃的格外有味，一拿出來就引得人口水要出來了。