芫爆牛肉絲，鮮香滑嫩，下酒下飯

芫爆牛肉絲

By 老方小雨

春天正是長身體的時候，要多吃高蛋白低脂肪的肉類，如牛肉，雞肉等，今天和大家分享一道牛肉的美味吃法，下酒亦下飯，做法簡單，但味道卻非常地鮮香滑嫩，老人小孩都愛吃；如果你也喜歡吃牛肉，不妨試試看，相信不會讓你失望的~~~

原料：牛肉、芫荽、胡蘿蔔、食用油、蔥、魚露、味精、料酒、蠔油、白糖、食鹽、五香粉、姜。

做法步驟：

第1步、備好食材。

第2步、牛肉洗淨，切絲，再浸泡10分鐘，泡去多餘血水後瀝乾水分。

第3步、放入小碗中，加入料酒、魚露、蠔油、食鹽、白糖、生粉和五香粉。

第4步、抓拌均勻後，再滴入少許食用油鎖住水分，醃製10~15分鐘。

第5步、鍋熱倒油，油量稍多些，下蔥姜煸香後，放入醃好的牛肉絲。

第6步、大火快速滑炒，炒至斷生變色。

第7步、關火盛出，把多餘的油也倒出來。

第8步、鍋中留少許底油，把炒好的牛肉絲重新倒入鍋中。

第9步、再放入切好的芫荽和胡蘿蔔絲。

第10步、大火快速翻炒，最後撒少許味精，炒勻關火。

第11步、出鍋裝盤，牛肉鮮香嫩滑，非常地好吃。

小貼士：

1、切好的牛肉絲浸泡一會兒，這樣炒出來的牛肉絲清爽血沫。2、牛肉絲提前用鹽糖等抓勻醃製，再用食用油鎖住水分，不僅可以縮短烹飪時間，還能讓牛肉更加地鮮嫩入味。3、烹飪時油要寬些，且全程保持大火，炒出來的牛肉絲會更加地滑嫩。

來自 美食天下 老方小雨 的作品。

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