兒時的記憶 藍山的味道（四）

紅網時刻10月8日訊

（藍山站記者 李忠仁 通訊員 歐陽昌雲）藍山是一個位於湖南南部邊陲的小縣城，緊鄰廣東，因境內“山嶺重疊，薈蔚蒼翠，浮空如藍”而更名為藍山，素有“楚尾粵頭”之稱，是湘西南通往廣東沿海地區的重要門戶。

藍山燈盞粑粑：外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞粑粑”。

製作“燈盞粑粑”。

“燈盞粑粑”的做法多，將秈米粉加水揉活過程中加入少量糯米粉，並不斷加適當水保證其粘稠度，然後將其均勻倒一層在小鐵鍋中並鋪上酸蘿蔔、火腿腸、臘腸、瘦肉、花生等佐料，最後淋上一層秈米粉便可放入熱油鍋中慢炸成“燈盞粑粑”。

藍山縣毛俊鎮毛俊村村民李和秀告訴記者，小時候走親戚出遠門之前，爸媽都會買上好幾個“燈盞粑粑”帶著，中途餓了便分給幾個兄弟姐妹們吃，有時候自己吃完了還不夠，便吵著爸媽再買，一路唸叨到親戚家門口。

藍山“燈盞粑粑”外殼香香脆脆，第一口咯吱咯吱響，再一口酸、辣等味道都充分融匯在口中，它是藍山人茶餘飯後的點心，也是旅途中的果腹零食，更是藍山人童年最美好的回憶之一。

正給“燈盞粑粑”加佐料。

加紅薯製作而成的“燈盞粑粑”。

藍山毛俊鎮米豆腐可配豆子、木耳炒瘦肉。

藍山縣毛俊鎮毛俊村村民彭曉雲告訴記者，小時候每逢過年過節去外婆家，進門第一件事情便是吃上一碗外婆手工做的米豆腐，因其味鮮嫩、酸辣可口，便大口大口地吃，這時，外婆便滿臉笑著囑咐道，慢一點吃，鍋裡還有呢！這些畫面彷彿如發生在昨天。

米豆腐製作起來其實算不上覆雜，主要是用米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼用火熬製，然後放入木盒中冷卻，形成塊狀“豆腐”的一種美食，具體包括“選米、磨漿、煮漿、冷卻、成型”五大步驟。

早晨，藍山縣毛俊鎮農貿市場，大家正排隊等吃4元一碗的米豆腐。

在藍山縣毛俊鎮，每當逢圩之日，從早上七點左右，就會不斷有各地來的食客陸續走進農貿市場的米豆腐店，吃上一碗香噴噴的米豆腐。米豆腐歷史悠久，是藍山縣廣泛流傳的一種傳統工藝食品，也是一種老少皆宜，眾人皆愛的著名小吃。

許多遠在他鄉的遊子，對家鄉的燈盞粑粑、米豆腐等味道念念不忘，不僅是因他們對美食原本滋味的迷戀，更有一種對遠方家鄉的親人無比思念的情緒融在裡頭。

兒時的記憶 藍山的味道（一）

兒時的記憶 藍山的味道（二）

兒時的記憶 藍山的味道（三）