菜品按例賣，推出分餐制……杜絕餐桌浪費，重慶酒店餐飲業者想出了這些新招式

為了宴請生意夥伴，有的人要講排場，點很多菜；有的人吃大閘蟹，就只吃蟹黃部分，其餘的全部剩下不吃，為了不得罪客人，餐廳的服務員還不敢說……

提到酒店餐飲的浪費，不少酒店餐飲經營人員表示，以往顧客餐桌浪費的不僅僅是他們的錢，也使得酒店餐飲成本上升。

現在的酒店也在積極轉型，為了能留住新老顧客，減少餐桌浪費，酒店餐飲從業者也想出了很多新的招式。

在兩江假日酒店，一進入餐廳，就會在顯眼位置看到“光碟行動”的字樣。如果吃中餐的人不多，服務員會給你推薦半份菜或者菜品按個頭點的例份菜，不夠吃再點。

餐飲總監李秀蘭告訴記者，他們餐廳的半份菜很多，價格也差不多是原來的一半。比如該餐廳經典的麻辣一鍋鮮（毛血旺），整份是98元，半份是58元。

除了半份菜，還有很多是例份菜，例份菜就是按個頭賣。比如元貝、進口大紅蝦、鮑魚仔等都可以按個點。

甚至是湯，也可以按人頭一份點，就是例湯。

李秀蘭介紹說，菜品論個賣，如果吃了不夠，可以再加。酒店廚師絕對不會嫌麻煩。另外，有顧客吃不完需要打包回家的，酒店大廚還會教顧客怎麼儲存，怎麼再加工，使得菜品味道更佳。

她說，菜品按個頭來賣，顧客也可以很好地選擇，從而還杜絕了那種吃大閘蟹只吃蟹黃的浪費現象。

上游新聞-重慶晨報記者瞭解到，在金源、天來、麗笙等五星級酒店餐廳，“光碟行動”“不浪費”等提示語隨處可見。針對食物浪費現象，不少店家都採取了響應的措施。很多酒店還嘗試推出了分餐制，在杜絕餐桌浪費的同時，也減少了病菌的傳播。

重慶市烹飪業人士表示，酒店餐飲現在的按個賣、論位上菜，其實就是分餐制的一些現象。

據瞭解，接下來，重慶市烹飪行業協會等還將推進中國飯店協會制定的《餐飲業分餐制實施規則》國標貫標會，釋出第二批分餐制示範單位名單，推廣分餐制，杜絕餐桌浪費，推動餐桌文明。

上游新聞-重慶晨報記者 徐菊