香甜軟糯！金山這個“攤”出來的美食，一口帶你穿越到童年！

金山很多人的童年裡，

都有一段關於糯米飯餈的獨家記憶。

糯米飯餈看著平平無奇，

喝上一口，卻能甜到心窩裡。

又是一年新稻嚐鮮季，

這道由糯米制成的美味，

你品嚐了麼？

楓涇 糯米飯餈

楓涇在清末民初時，是江南最大的米行交易地。楓涇盛產糯米，糯米制品在坊間也非常流行，其中最具代表性的便是糯米飯餈。

用糯米飯餈幹撒上白糖泡的茶，就是最為常見的甜茶，名為風枵茶。“枵”，原指布類的絲縷稀疏而薄。糯米飯餈攤得十分輕薄，風都吹得動，故名“風枵”。

有坊間歌謠唱得好：“洪釣一轉天為雲，紙薄冰瑩鴨羽輕。看似平常最珍貴，只饋產婦與親朋。”

圍在一起喝風枵茶成了親友鄰里之間交流感情、和睦相處的重要內容，是一種風情濃郁、特色濃厚的民間習俗。

2017年，糯米飯餈製作技藝入選第六批金山區非物質文化遺產代表性專案。

糯米飯餈製作技藝

糯米飯餈，就是把糯米飯攤在柴火灶的大鐵鍋子上，用銅或鋁的飯鏟子攤得而成，也就是所謂的“鍋巴”。

金山本地有柴火灶的人家，都會這一手。但想要做出均勻不爛的糯米飯餈，還是有很多講究的。

首先，燒一鍋糯米飯，然後用鍋鏟鏟些糯米，放在另一個預熱好的大鐵鍋上，開始轉動鏟子，快速攤上一層層薄薄的鍋巴。

抹糯米飯餈講究的是手勁，攤的時候要拼命往下按，如果力道不夠就會抹得不均勻。

此外，大鐵鍋的火候也很重要。中火最好，要燒得均勻，也不能燒在一個角，火停就要剷掉，這樣才會香。

等到整個鐵鍋都攤上了白白的鍋巴到適當的厚度，就可以用一把剷刀把鍋巴一塊一塊地剷下來，鍋巴就變成了一堆雪白的飯餈。

上等的糯米飯餈不厚不薄，幹食香香脆脆，糯香可口。一碗糯米飯餈，加上紅糖，用開水一泡，就成了一道風味獨特的糯米飯餈湯，又甜又香，又糯又滑，非常好吃。

糯米飯餈不僅美味可口、營養豐富，經常食用還能養脾開胃、強身健體。

一碗飯餈，暖手溫胃，唇齒留香，

烙印在每一個金山人的味蕾中，

找個時間去楓涇古鎮吃上一碗吧！

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