壹粉食堂｜一口一塊！家常版紅燒肉教程來嘍，肥而不膩超下飯

互動編輯 孟德霞

色澤誘人

肥而不膩

11月14日，情報員“流蘇”向齊魯晚報官方客戶端齊魯壹點情報站發來一則美食情報，自己做的家常紅燒肉，色澤誘人、肥而不膩，看著都要流口水，具體做法我們一起來看看吧！

【做法步驟】：

1、準備蓋樓磚塊一樣的帶皮五花肉一斤半，先用火槍將豬皮燎得出油，呈金黃色、出香味最佳。洗淨後，切成大小適當的塊狀，在鍋裡焯下水（加適量蔥、姜、料酒去腥，開鍋2～3分鐘即可）。

2、焯水後撈出，將五花肉重新入鍋加水燉煮。鍋中加入適量蔥、姜、料酒、鹽，少許八角、桂皮、花椒、白芷、豆蔻、香葉等佐料。大火燒開，小火慢燉，半小時後關火（肉燉得不要太過軟爛，稍微筋道點，做出來的紅燒肉口感會更好），燜10分鐘出鍋，瀝水備用。

3、一斤鵪鶉蛋，單獨煮熟，剝皮後備用。

4、重新起鍋，熱油，放適量白糖熬製糖色。小火慢熬，待糖汁完全融化、牽絲掛網、冒泡泡時，將燉好瀝乾水份的五花肉放入鍋內，快速翻炒，待糖汁充分裹勻肉塊，再加入適當清水和鵪鶉蛋，點入少許生抽、老抽（也可以不放，就吃原汁原味的紅燒肉，我就沒放），燒開後，小火慢燉片刻，待其充分入味、收汁後，盛入擺好青菜（青菜要提前開水焯一下。油菜，西蘭花，菜心等都行）的盤中，撒入少許小香蔥，一盤色香味美的紅燒肉，大功告成。

“噴香出鍋嘍，好吃得不要不要的。”情報員說，紅燒肉是冬天禦寒、乾飯的一款美味佳餚，如果你也喜歡那就學著做做吧！

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