到山西大同旅遊，品嚐不一樣的大同燒麥

於我而言，對面食是不會拒絕的，煮出的麵條，如果偏硬一點，我是很喜歡的。

吃早餐，我們那裡（湖南）稱之為過早，在老闆擺在店門口的桌子邊坐下來，對店老闆吆喝一聲：“老闆，來碗榨菜肉絲麵！”然後還補充一句“要帶形”。老闆一邊拿面，一邊應聲：“要得！”。“帶形”這個詞說的意思是麵條要煮得剛剛斷生，就是要偏硬一點，又不能沒熟，就是說麵條也要有點個性，不能軟糯。

在天津的有名的小吃連鎖店跟店夥計聊天，店夥計說他們店的煎餅皮的原料是綠豆磨成的粉，皮受熱煎了後會比較脆。我想起了湖北的老通城豆皮，這豆皮就是純綠豆磨成的粉漿做的。皮就比較脆，就是“帶形”。

這一南一北，是誰借鑑了誰？

大同，塞外古城大同由於特殊的地理位置關係，歷來就是中原的漢民族和塞外的遊牧民族爭奪天下的古戰場，綿延數千年的戰爭和民族交融使得大同古城文化底蘊特別豐厚。

我們是從大同古城的東面和陽門開始遊覽的，這和陽門外有一個紀念館，是紀念建築學家梁思成和林徽因夫婦，讚頌他們為大同古建築保護所做出的巨大貢獻。

梁思成和林徽因的雕像

紀念館為下沉建築。我們下了臺階走進大門時，竟然沒有人阻攔我們。紀念館不算大，採用四合院形式，倒也古香古色。除了我們兩個遊客，近一個小時內沒有其他遊客進來。

在梁思成和林徽因的雕像前，我們沉思良久，毀城與造城，孰是孰非？

出了梁思成紀念館，進入和陽門後，在右手邊就是法華寺，內有法華塔，始建於元末明初，因塔記憶體有一部《法華經》而得名。

出了法華寺，回到和陽街，沿著街面一直向西，沿途經過太平樓、九龍壁、代王府，我們在九龍壁看了看，介紹說比北京北海的九龍壁要大三倍，九條龍栩栩如生，介紹說該九龍壁是街對面正在重建的明代代王府的照壁。代王府在災難中毀滅，而照壁-九龍壁則倖免被毀。

大同九龍壁區域性

看完九龍壁，快到中午飯點了，來到大同，就不能不品嚐這裡聞名百年的百花燒麥了。

記得多年前在北京前門大街上的一家頗有名氣的燒麥館吃過燒麥。作為湖南人，我在家鄉吃過的燒麥，餡是糯米為主拌了些許豬肉丁的，因為油放得較多，醬油色也重，吃上幾個就膩了。在都一處吃過的燒麥雖然不是糯米拌肉餡，但還是容易膩的。這大同的燒麥到底如何呢？

查網路美食點評，得知就在九龍壁附近不遠處就有一家，在大同還是排名第二。

可以外賣下單，有專門的優惠套餐，是正價的一半，還送特色涼粉！昨天品嚐過應縣涼粉，感覺不錯。今天再嚐嚐又何不可？

進得店來，尋見大堂經理，說明是遊客外賣，可否在店坐下品嚐著名小吃？

答曰可以。遂安排我們到樓上就座，告訴燒麥需現做現賣，請稍安勿躁。

我和黃小妹高興地笑了，遂在網路上下外賣單送至該店。

兩籠燒麥端上了，還冒著蒸汽。

大同百花燒麥

觀其形，上端猶如梅花綻放，無怪乎又稱作稍梅。察其質，其面皮薄如紙，下部包餡，餡汁浸過薄薄面皮，看上去油潤通透。拾筷輕取，蘸少量陳醋，一口咬下少半，餡汁混同花瓣一齊入口，正好混和好了。燒麥上端的乾麵皮並不塌軟，在餡汁的幫助下，又有些許嚼頭，但不油膩，這也許是一種“帶形”吧。

大同百花燒麥

我一人吃完一籠多，真的沒有不滿足的了。

在這樣的名店，能讓我們以這種方式吃上大同名吃，應該是大同人民對遊客的歡迎，是大同對外來人的一種尊重。這也是一種另外意義的“帶形”吧。

走出飯店，我們繼續向西，遊覽了華嚴寺，華嚴寺始建於遼代，由於遼、金兩朝代，平城（就是大同）都是別都，所以該寺受到皇家的特別重視。

大同華嚴寺外景

明天，我們該去著名的雲岡石窟觀賞了。