掌握這個秘訣，鴨肉鮮嫩，一點也不柴！

醬爆鴨胸肉

今天就用醬油和甜麵醬結合，做一個醬香濃郁的爆炒鴨胸肉。鴨肉會稍有腥味，做成這個醬香味就不會有腥味了，而且口感很嫩，醬香味足，捲餅或者配飯都好吃。要想把肉炒的嫩，前面的醃製很關鍵哦，按這個方法做肉，無論是鴨肉還是豬肉、牛肉，都很嫩的哦

原料：鴨胸肉、味極鮮醬油、甜麵醬、腐乳汁、黃酒、大蔥、食用油、胡椒粉、幹澱粉。

做法步驟：

第1步、鴨胸肉切長條

第2步、在肉絲里加半小勺味極鮮醬油和1勺黃酒和胡椒粉，抓拌均勻

第3步、加入幹澱粉2g抓拌均勻，如果幹可以稍微加一點水或者再加一定黃酒

第4步、抓拌均勻後再加半小勺油拌均勻，加點油炒的時候肉絲不相互粘連。

第5步、把味極鮮醬油、甜麵醬和腐乳汁按1：1：1的比例在碗裡調成醬汁

第6步、鍋中放油，炒香薑末

第7步、開大火放入醃好的肉

第8步、大火翻炒至肉絲變色即盛出來

第9步、中留底油，把醬汁倒入中火超出香味，這個時候要用鍋鏟快速炒，以免糊鍋

第10步、倒入炒過的肉絲，翻炒至醬汁都裹在上面即可出鍋

第11步、裝盤的時候，把大蔥的蔥白部分切絲墊底，肉絲放上面即可。蔥葉可以切絲做裝飾配色

小貼士：

前4個步驟的醃製很關鍵，這樣醃製後炒的肉會很嫩的。炒的時候要大火爆炒，也是肉嫩的關鍵。

來自 美食天下 萬山紅 的作品。