新中式茶館 你打卡了嗎？

本文轉自：昆明日報

目前，昆明聚集著奈雪的茶、喜茶、霸王茶姬等一批新式奶茶品牌。同時，在“奶+茶”型別以外，昆明茶飲市場也開拓出冷泡茶、鮮茶茶飲的輕型茶飲思路。“現在這樣的鮮茶店，在昆明有數十家了。”近日，上山飲茶的店員表示，與傳統的中式茶道不同，鮮茶店簡化了泡、洗等步驟，但也會搭配煮水器、奉茶器、蓋置、茶杯等器具，增加趣味性。

龍蓮是飲茶愛好者，她說自己有時會專門與朋友到茶飲店約會閒談。“這裡的氛圍舒適，很適合與朋友小坐。”龍蓮經常光顧的店鋪設有遮陰傘和露天座位，環境氛圍與傳統的咖啡店相似。上山飲茶的店員告訴記者，這樣的經營模式，一方面製造出輕鬆愉悅的消費氛圍，另一方面也更容易吸引年輕群體。“整個環境明亮簡潔，裝修風格簡約，也增加了時尚的配飾元素，很適合打卡拍照。”28歲的陳婷婷回憶第一次品嚐新中式茶飲，就被店鋪的裝修風格和氛圍所吸引。新式茶飲品牌顏葉浮山的店員介紹，店內擺放了大量綠植、露天帳篷座位營造儀式感。

此外，新式茶飲也在不斷適應新時代年輕消費者“天然+健康”的需求。《新式茶飲業發展歷程與現狀》的研究報告中提及，新式茶飲最主要的特點就是採用天然材質和現調現制的方法，一般採用茶葉與其他花果的混合飲用和低溫冷飲方式。龍蓮更偏好茶原生的清淡香氣。“我們中年人不太喜歡奶茶，有太多的新增劑，過甜。純茶更新鮮，香味更濃。”陳婷婷說，自己原先也喜歡甜味的奶茶，還要加上茶凍、珍珠等各種配料，後來考慮到長期嗜甜對身體機能易造成負面影響，就改喝純茶，“冷泡茶有茶的香氣，適量喝也不用擔心咖啡因攝入過多的問題。”

當然，為了適應年輕消費者對天然材質、時尚設計、現場製作、方便即飲的特點，茶飲店也做了很多功課。首先是飲品名字，大多使用中國傳統元素。記者在多家中式茶飲店發現，大多品名皆引自古茗，如“墜入園中、古樹生普、月光美人、浮山冰島”等；其次是器皿，上山飲茶選擇了酒精燈和小茶壺等年輕化的元素，翠湖旁的茶館則使用了玻璃器皿裝置冷泡茶。此外，新中式茶也相應搭配茶點。正在品飲一款名叫“月光美人”茶飲的王佳敏說：“雲南白茶的清雅回甘，搭配蛋黃酥，價格適中，也有下午茶的氛圍。”

“目前，昆明的鮮茶飲市場處於新興發展的態勢，市場消費慾旺盛，因為其不僅符合健康飲食的消費需求，模式也區別於傳統奶茶店，更具新鮮感。”上山飲茶的店員介紹，目前該店已營業半年有餘，第二分店也在裝修中。放眼全國，成都、蘇州、無錫、深圳等城市，都在去年陸續增加了新式茶館。記者走訪發現，在傳統的咖啡店中，也附帶上了茶飲選項， 翠湖北蒼坡一家小型咖啡館就有毛尖、小眾綠茶、茉莉及鐵觀音等品類。

從事茶飲經銷推廣的王華治分析：“茶飲消費使用者黏性低，品牌要保持使用者的復購率，就需要場景更新、元素設定和高頻的新品推出。對比在國內二三線城市相對遇冷的咖啡市場，茶在國內消費者心中接受度更廣，所以從行業邏輯上而言，新式茶飲空間廣闊。”