什麼牛肉值得吃？

想好好吃牛肉，真是太讓人頭疼了！

挑部位、選熟度已經是老生常談，當代商家們開始把越來越多的專業術語擺到臺前——谷飼還是草飼？100天出欄還是300天出欄？美國牛還是澳洲牛？澳洲安格斯牛還是澳洲和牛？特別是被稱為牛肉中的“愛馬仕”的澳洲和牛，受到挑戰的不僅是錢包，還有貧瘠的地理知識。 澳洲和牛：日本和牛的混血表親

澳洲和牛與和牛的關係，從兩個名詞的字面關係即可以看出——

Wagyu Aus Wagyu

從和牛 （Wagyu），到澳洲和牛（Aus Wagyu），可以簡單理解為”在澳洲飼養出的和牛，即為澳洲和牛“。

把和牛從日本帶到澳大利亞，可並不像想象中那麼簡單。要知道和牛在日本國內，始終處於供不應求的狀態，只能少量用於出口，甚至一度禁止出口。直到20世紀90年代，澳大利亞才第一次進口活體日本和牛。而這只是澳洲和牛誕生的第一步。

澳洲和牛，其實是道數學題

在澳洲飼養出和牛，搬運只是剛開頭。南橘北枳，為了適應澳大利亞的飼養環境，飄洋過海來到澳洲的日本和牛公牛，立刻投入了與澳洲安格斯母牛共同造牛的事業中。透過雜交配種得到第一代雜交和牛，再與日本和牛公牛育種，代代提高血統純度。經過20多年的改良培育，才有了當前高血統純度的澳洲和牛。

牛肉中的“愛馬仕”，到底好在哪？

能被稱為牛肉中的“愛馬仕”，澳洲和牛最突出的就是這三個特點：

更柔嫩

日本人用“霜降”形容和牛牛肉肌裡之間散佈的網狀的細小脂肪，這種肥瘦相間且沒有筋膜的結構，使和牛不需要費力咀嚼，就有入口即化的質感。

這就不得不提一提澳洲人民為了讓牛肉更柔嫩而貢獻的腦洞——他們在發現情緒壓力會讓牛肉肉質變硬後，著力於讓和牛保持穩定良好的情緒，以獲得更柔嫩的肉質。

更多汁

夾雜在肌裡間的脂肪，熔點相對較低，在簡單的煎烤後，可以產生豐沛的汁水，帶來爆漿般的滿足。有些高等級的和牛，甚至只用手觸控，就能感受到脂肪在手掌的溫度下融化。

更有“牛肉味”

豐沛的牛肉脂肪，作為芳香物質的承載物，自然而然為和牛帶來了更濃郁的香氣，這也正是我們所說的“牛肉味兒”。

口味之外，澳洲和牛還有一個經常被食客忽視的優勢——

更安全：每頭牛隨身攜帶身份證

”澳洲“這兩個字，足以作為牛肉安全性的最可信標籤。因為與其他陸地遠隔大洋，病毒難以傳播，牛隻流行病被很好的隔離在澳洲之外。

同時，澳大利亞紅肉行業的國家標準也十分嚴格：每頭牛都有自己的身份證，記錄這隻牛的出生資訊、病例、培育農場等詳細資訊，這些身份記錄在澳洲國家畜牧識別體系中都可查詢。