百城百藝 舌尖上的非遺 | 打一碗油茶湯迎四方來客

武陵山生態環境良好，自然物產豐富，土家苗漢人民和諧相處，在長期的捕魚、狩獵、農耕、戰爭、遷徙的過程中，孕育出獨特的民族飲食文化。

茶作為我國重要飲品，一般用來沖泡飲用，但在恩施有一種將茶打湯的做法覆蓋面廣且源遠流長堪稱中國茶文化一絕土家語稱“色斯澤沙”名為“油茶湯”。

恩施產茶，以前人們多以務農為生，生活困苦，茶葉易得。油茶湯號稱“土家第一湯”，類似小吃，比一般的湯更易得更果腹和緩解疲勞。故而深得土家人喜愛，成為恩施特色美食之一，它是土家人的山寨遺風，飲食之魂。

當地有話曰：家無油茶湯，頓頓都不香。正宗的土家人裡戶戶都備有一個黑鍋專用來打油茶湯，且從來都不洗鍋，而是讓鍋的表面時時都有一層油湯浸著，當地人認為只有這樣打出來的湯才會越來越醇香。

油茶湯對土家族人來說一日三餐少不了。它是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品。

土家油茶湯製作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的製作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專門的鐵鍋，平時不用掛在火坑屋的木板壁上。

土家人之所以愛喝油茶湯，不僅因為油茶湯有油有鹽，油炸後的茶葉又香又甜，而且連茶葉吃掉更能使其中的氨基酸和微量元素硒得到充分吸收，同時湯中有姜、蒜等，具有殺菌防暑作用，能夠生津止渴，即便爬坡上嶺喝生水也不易生病。另外，油茶湯還可暖身、消暑、開胃、提神解乏、活絡壯陽、療飢醒酒、祛溼暖胃，好喝上癮，具有較高的食用和藥用價值。

打一碗油茶湯迎四方來客，在好客的土家人的眼中，它不僅僅是一道特色小吃，更是一種已流淌在血液裡的待客之道。

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記者：楊曉君

責編：勾曉慶