週末炒素菜，三杯猴頭菇，色澤紅亮，香辣爽口，解饞又下飯！

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週末炒素菜，三杯猴頭菇，色澤紅亮，香辣爽口，解饞又下飯！

三杯猴頭菇是一道經典美食，傳統的食材是以猴頭菇和素雞肉漿為主料烹飪而成。猴頭菇為齒菌科植物猴頭菌的全草，性平，味甘，具有補脾胃、助消化、益腎精的功效，主治食少便溏，胃、十二指腸潰瘍，神經衰弱，食道癌，胃癌，眩暈等病症，是菇類營養價值比較高的一道菜品。三杯猴頭菇是非常考驗廚藝的一道菜，親們要打起十二分精神才能做出美味來，不過如果做得好吃也能嘚瑟一下自己的廚藝啦~

猴頭菇，古代即是一種名貴菌類，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，和熊掌、燕窩、魚翅一起被稱為“四大名菜”，成語“山珍海味”裡的“山珍”指的就是猴頭菇。《本草綱目》記載：猴頭菌，性平，味甘，有“利五臟，助消化”之功效。猴頭菇具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效，是良好的滋補食品。竅門就是猴頭菇要反覆清洗乾淨，瀝乾水分再炒，用點兒耐心，等待菇本身的香氣充分散發出來，這樣炒完的猴頭菇最好吃哦！簡單的食材，簡便的做法， 配上一碗白飯，簡單樸質，吃的就是蔬菜的本味。

做這道菜關鍵在於醬油以及糖的配搭，猴頭菇特有的口感，直接秒殺了大家的味蕾，轉眼間米飯和猴頭菇都被搶光。現在市面買的猴頭菇如果沒有仔細的清洗，總會帶著苦味，小朋友不愛吃，所以千萬不要怕麻煩，一定要把猴頭菇處理乾淨；猴頭菇的定型是一個很關鍵的步驟，直接會影響到它的口感，所以千萬不要馬虎了事哦。三杯猴頭菇，姜一定要多，而且最好是用麻油把姜煸炒至發乾，如果沒有麻油，植物油也是可以的。肥美的菌肉，鮮香的味道，軟糯的口感，是料理中的好食材，猴頭菇帶著菌類特有的鮮味，有“素中葷”之稱，拿來解饞再好不過！

猴頭菇4顆、美人椒1根、香菜一小把、八角2顆、姜1塊、澱粉1勺、醬油5勺、麻油2勺、花椒油1勺、糖1勺、黑胡椒粉1/3勺

1、首先把幹猴頭菇用冷水浸泡一夜，用力擠幹猴頭菇的水分，再用清水沖洗， 再擠幹，反覆約6-7次， 直到擠出的水不發黃為止，反覆搓洗擠壓，把猴頭菇中的黃水擠壓乾淨，就可以去掉猴頭菇的苦味了，或者浸泡時加點鹽也可以去苦即可；

2、然後把猴頭菇用剪子仔細剪去其根蒂，猴頭菇苦味的來源是根蒂，剪根時可以往裡深挖一些，一定要剪乾淨，要不也會苦，將猴頭菇的水擠幹，再將猴頭菇撕開成一塊塊，大約一口可吃的大小，再加入一勺澱粉用手揉搓均勻後，用水沖洗乾淨，用力擠幹水分，此時猴頭菇的苦味已經完全去除備用即可；

3、接著將猴頭菇用醬油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉醃製15-20分鐘，鍋內放油，油稍微多一點，將醃製好的猴頭菇放進油鍋炸至金黃色， 油鍋裡可以放幾片姜及1- 2顆八角。炸好的猴頭菇裝盤備用，猴頭菇的顏色變得有點焦黃而且稍微開始發硬的時候，轉大火，同時用漏勺將猴頭菇撈出，瀝乾多餘的油；在猴頭菇出鍋的時候要用大火翻一下，這樣猴頭菇外焦裡嫩，口感很好；

4、最後準備一小把香菜切段，鮮紅辣椒切段備用，留底油炒香薑片，紅辣椒，薑片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黃髮幹後下猴頭菇翻炒一會兒， 關小火加入醬油、糖，翻炒至糖融化，趁餘溫加入香菜迅速翻炒至香味濃郁，即可起鍋裝盤上桌啦~

這道三杯猴頭菇，菜色澤紅亮，香辣爽口，帶著猴頭菇特有的香氣，加上一點香菜和小紅辣椒的點綴，豐富了整道菜的口感，下飯又健康。喜歡的話，趁著週末在家也可以試試~

大叔小提示

1、炸猴頭菇時要注意掌握火候，不能把猴頭菇炸焦；

2、掌握好火候是成敗的關鍵，猴頭菇一定要炸至水分略幹，切不可水分太重，否則猴頭菇會軟綿而不酥香；

3、幹猴頭菇適宜用水泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡。

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