誇大其詞？還是恰有其事？佛跳牆營養功效面面觀

在上週的佛跳牆介紹中，鮑叔簡單提到了佛跳牆的營養功效，像是增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長髮育、改善冠心病等等。

一連串的增益buff看得人一愣一愣，真有如此全面的食療效果，怕不是人人趨之若鶩？是誇大其詞，還是恰有其事。說到底，佛跳牆的功效主要還得歸功於幾十種原料的各自助力，加上較為溫和的文火慢煨方式，充分突顯原料本味，因此要想討論佛跳牆營養功效，還得從這些原料入手。

1、鮑魚

關於鮑魚的營養成分，鮑叔在過往文章裡也沒少介紹，實屬高蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全、配比合理，含有豐富的維生素E和微量元素的海鮮補品。在上述佛跳牆功效中，僅鮑魚便可利於增強免疫力、美容養顏、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長髮育。

2、海參

與鮑魚類似，同處八大海鮮的海參也擁有著高蛋白，低脂肪，低糖等特點，18種氨基酸和鐵、鋅元素含量也令海參的營養價值很是出眾。現代藥理研究表明，海參具有抗腫瘤、調節免疫力、抗氧化等多種藥理作用。

3、日本進口乾元貝

乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61。8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍，礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。其中閩正佛跳牆選用的日本進口乾元貝不僅個頭喜人，醇厚鮮美的滋味也遠勝一般乾貝，在抗癌、軟化血管、降血壓、降膽固醇、防止動脈硬化上有所裨益。

4、花膠

花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名。花膠的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84。2%，脂肪僅為0。2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。具有滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能，加速傷口癒合等功效。

5、海螺肉

螺肉中含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，有養肝明目，溫中補腎功效，對脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等症有所療效。

6、白靈菇

白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”，頗受消費者的青睞。據科學測定，其蛋白質含量佔幹菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素，無機鹽和真菌多糖，具有調經潤腸，調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

不難看出，佛跳牆的原料大多為高蛋白、低脂肪的優質健康食材，在還原閩菜首席應有“排面”的同時，也注重中國人千百年尤為看重的食補原則，確保各種原料煨於一壇後，在有共同葷味基礎上，又保持著各自特色和功效。