美食日記之“道口燒雞”

河南省北滑縣道口鎮，素有“烤雞之鄉”的美譽。“義興張”道口燒雞和金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，名揚海內外。

道口燒雞具有五味俱全、酥香、軟爛、鹹淡、肥而不膩的特點。不需要用刀切。當你用手搖它的時候，肉和血會自己分離。不管多冷多熱，味道都很好。

道口燒雞創建於清朝順治十八年（1661年）。據《華縣誌》記載，起初由於技術條件差，商業並不繁榮，並無特色。乾隆五十二年（1787年），現在的燒雞大師張存友的祖先張兵有一次在街上閒逛，遇到了一個曾經在清朝皇宮做過廚師的老朋友。從此，他得到了“八料老湯”的秘訣。八種配料是陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和高良薑。按照它的用法用量，張冰按照規律把燒雞煮熟了，張冰做出來的燒雞真的顏色很好。後來在長期的生產實踐中，他在嚴格選雞、宰殺羽毛、切割加工、雞造型、煎煮、帶湯切割、火候掌握等方面不斷探索和改進，總結出一套成功的經驗。當時張冰的燒雞“色、香、味、爛”，被世人稱為四絕。從此，他的燒雞名聲大振，店號就叫“義興張”。

有一次，嘉慶皇帝在巡視時經過一個十字路口，突然聽到一股奇怪的氣味，就問周圍的人：“這是什麼氣味？”左右回答：“烤雞。”端上燒雞後，嘉慶品嚐了一下，欣賞了它三種獨特的顏色和味道。

從此，道口燒雞成為清廷的貢品。張兵的後代繼承和發展了他們祖先的精湛技藝，使“義興張”燒雞一直保持其獨特的風味。

清仁宗

也就是Aisingiorro。清朝皇帝高宗的第五子，年號嘉慶，在位時間為1796年至1820年。一開始是馮佳·秦王。即位後，政治事務由皇帝（即清朝的高宗）決定。嘉慶四年（1799年），強有力的大臣和神祗遭到屠殺，努力整頓財政，但毫無結果。在位期間，官員腐敗，軍事裝備鬆懈，土地高度集中，農民起義不斷。始於嘉慶元年（1796年）的川楚白蓮起義，歷時九年，波及五省。嘉慶十八年（1813年），田麗教在河南山東起義，京派一支攻宮。東南海域也有蔡謙、朱智等武裝活動頻繁。清政權日漸衰落。