清淡營養的粵式煲湯，這種老湯承載著濃濃的溫情，代代相傳

廣東溼熱，氣候不養人，如果是長久居住熱毒，溼氣就會侵入身體。而老火湯其實是源於中醫料理的食補良方，人們習慣喝湯來滋補養身以抵禦惡劣的天氣。於是老火煲湯粵菜的一大特色，冬天的老火湯偏向溫補，夏天則相對清，晚飯前喝碗老火湯，已經成為了習慣。

飯前喝湯，麵條健康，這是有一定道理，如果在吃飯前先喝湯，等於給腸胃加了潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助於食物稀釋和攪拌。而且有利於腸胃對食物的吸收和消化，吃飯前先喝湯讓胃部充滿飽腹感，可以減少主食的攝入，避免過多的能量和熱量攝入。

如果選擇在飯後喝湯，則會引起營養過剩。喝湯的傳統一代傳一代，到最後一碗看似普通的老火湯已經不是單單包含著養生的成分，它還承載著濃濃的溫情。看過電視劇的人都知道，戲裡的媽媽們總是在家人們出門前說一句，晚上記得回來喝湯。

在溫馨的湯水裡泡著長大的廣東人，獨自在外生活久了，常常最懷念的就是家裡的那碗永遠熱氣騰騰的愛心湯水。廣東一帶的湯將就老火，講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的食材，再加一些適量的鹽、姜去腥，煲出來的湯原汁原味，最能夠喝出食材本真的味道。

老火煲湯一般控制在3小時，隔水燉湯一般控制在4小時。餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季節，湯不僅能助人取暖，還能使人的胃口大開，煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛羊豬和雞鴨骨等。

湯料裡絕不允許放香料，只在需要時放一片姜，將經過小火慢慢的煲上幾個小時後的湯，其味道鮮美，濃香中包括著一份溫馨與安逸。據說稱讚廣東太太漂亮，不如誇她煲的一手好湯，煲湯的技術總是慢慢傳給女兒，婆婆傳給兒媳，家家都有自己的老火煲湯。

七分肉三分骨，鮮香營養一碗湯，即是對家人溫馨的呵護，又代表著主人的一片真誠。這種老湯你是否也喜歡喝呢？不妨自己在家做一下，品嚐一下粵式老煲湯的鮮美和濃香。你還知道哪些粵式美食，歡迎大家留言一起討論。