廉江長山豆豉 美味源自匠心

本報訊 通訊員林達琳 何永雄報道：廉江有不少地方沿用傳統技藝製作豆豉，其中長山鎮的豆豉很出名。近日，筆者走進長山鎮，探訪豆豉傳統制作技藝。

廉江市長山鎮瑞坡村的林家芬今年63歲，從事豆豉傳統制作已經40多年。作為豆豉傳統制作的第四代傳承人，40多年來，他始終秉持匠心，從選豆、煮豆、制曲、清洗、晾曬，到入缸，每個步驟都一絲不苟，精益求精。

走進林家芬的豆豉傳統制作工坊，陣陣豉香迎面撲來，只見一粒粒蒸熟的黑豆盛於竹匾上，正處在制曲工序中，成品倉庫裡則整齊擺放著一隻只大瓦缸，裡面是一粒粒顆粒飽滿、色澤烏亮、香味濃郁的豆豉。這些傳統手工製作的豆豉，深受廣大消費者喜愛，除了在本地暢銷，還遠銷珠三角、海南、廣西等地。特別是不少長山人，從小就吃林家芬製作的豆豉，一吃就是幾十年，即使外出工作多年，也忘不了記憶中的味道。

俗語有話：南人嗜豉，北人嗜醬。豆豉屬於發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、硒等，營養豐富，經常吃有助開胃消食、祛風散寒。特別是長山人，無論是炒菜，還是煮瘦肉湯，都喜歡放一點豆豉，鹹香回甘的豆豉能為整道菜或者一鍋湯增加不少風味。林家芬表示，豆豉傳統制作技藝是傳統文化的一部分，他希望能一代代傳承下去，讓老手藝煥發新活力。

本文來源：湛江晚報