怎樣做小肉丸子鮮嫩無比不破裂？這一步時間不能短，做1次吃3天

怎樣做小肉丸子鮮嫩無比不破裂？這一步時間不能短，做1次吃3天

小肉丸，鮮鮮的，圓圓的，咬一口，直冒汁，雖然鮮嫩，卻不破裂，舉高落到碗裡，卻完整無缺，滾一滾，轉一圈，依舊是個小肉圓。在生抽裡打個滾，放進嘴裡，一口一個，吃個歡。

做小肉圓一定要選用後腿肉，因為後腿肉是活動的肉，吃起來味道更鮮美。因為減肥，考慮低油脂，所以選了七分瘦，三分肥的肉，讓賣肉的老闆絞碎成肉泥。

有些小夥伴直接到超市買現成的肉泥，建議千萬不要這麼做，因為你不知道這個肉泥是豬身上哪一塊部位的肉，到底是什麼肉？是不是好肉？

肉買回來以後，不要放，放了就不新鮮了。立刻放到一個大的容器裡，選擇鮮嫩碧綠的小蔥，打入兩個雞蛋，（肉買的多）一般放一個雞蛋就夠了，放少量的鹽，第1次先攪拌均勻，以看不見雞蛋液，蔥花分散為好。

放置10分鐘，調一個溼澱粉，倒入肉泥裡，千萬不要一次性倒入，要少量多次的，每次倒一點，攪一攪，並且順著一個方向攪，在容器裡畫圓圈，肉泥的狀態，開始變得溼乎乎，隨著慢慢的稀釋，肉泥的溼度慢慢均勻，濃稠度一樣，而不是有的地方是一坨肉，有的地方是溼澱粉水。

這個過程大概要20分鐘。所以小肉丸子做的好壞就在這個功夫上面。

標題說做小肉丸有一步，時間不能少，指的就是攪拌的時間不能少，一定要按順時針畫圓，把肉泥攪上進勁，使肉泥之間經脈相連，這樣做出來的肉圓既嫩又不散。

肉泥攪上勁以後，就燒一鍋水，放生薑，蔥燒開，立刻關火。靠虎口的力量擠出肉圓，用勺子把肉圓挖到水裡，靠開水的高溫使小肉圓表面凝固。

先下去的肉圓，先凝固並且沉下去，後下的肉圓顏色還是鮮紅。

溫火燒開後，繼續燒20分鐘，然後撈出來放涼備用。用保鮮袋按個數分類裝好。吃的時候拿一份。如果當天就吃，直接留一份肉圓加蔬菜燒湯，這一鍋一共做了30個白湯小肉圓。

鍋裡留湯，加生抽，老抽，鹽，糖，再把剩下的肉泥挖進去，做成紅燒肉圓。

燒開了，冷卻，裝起來，一下子吃不完，冷凍備用。

天氣越來越熱，特別喜歡這種做一頓吃三天的做菜方法，一共做了30個白肉圓，10個紅肉圓。用白肉圓配青菜，配白蘿蔔，湯鮮美無比。下面兩張圖就是用現成的肉圓加上蔬菜燒的湯，非常方便。

肉圓青菜湯。

肉圓蘿蔔湯。

還有一頓紅燒肉圓，可以拿冰箱拿出來直接蒸蒸吃，紅湯滷汁一泡飯，把肉圓壓碎攪拌，簡直比美蓋澆飯，孩子一吃一碗，最後連湯都不剩。

偷懶的媽媽不妨這樣做，自己省事，家人愛吃！煩一次，省心好幾頓。

今天的文章就給您分享到這裡，最後祝你生活愉快！

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