探訪狗不理包子車間，薄皮大餡18個褶名不虛傳，可惜是機器完成

說起天津三絕，多數人都能多口而出“狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花”。不過，大家雖然都吃過狗不理的包子，但卻未必見過狗不理包子的生產車間。日前，攝影師就獨家深入天津西青的狗不理生產車間一探究竟，原來如今包子的生產已經實現了全自動化。

狗不理包子有句耳熟能詳的招牌語“薄皮大餡十八個褶”，這樣的工藝要求機器能實現嗎？

據瞭解，如今的狗不理包子仍然了保持了十餘道傳統手工製作工序，但整個生產流程的自動化程度卻高達95%。

跟普通人想象的不同，狗不理包子品質保證的18道褶花並不是手工包出來的，而是使用機器。

目前，狗不理包子的生產引入了自動包餡機和捏花機裝置，完全實現了狗不理包子的自動成型，並且能夠確保18道褶。

面對春節前的銷售旺季，狗不理生產車間正火力全開，確保供應充足。還特意推出了麵食、年夜飯、醬貨等各種特色年貨大禮包，備貨100多萬箱，滿足市場需求。

據悉，狗不理還引入了70多套先進檢測和研發裝置，僅麵粉一項就檢測30多個指標，以此確保每個批次出廠的狗不理包子品質恆定。

對每批次原輔料進行重金屬殘留、農藥殘留、獸藥殘留、新增劑殘留等食品安全指標進行嚴格檢驗和把控，線上實施風險監控，全面確保產品的質量和食品安全。