正山小種的口感特徵

正山小種口感特徵

1、正山小種的味道口感是桂圓味道的，松煙味道，有熟地瓜的香味，飲用有淡淡酸味，接著有桂圓湯味道，含在嘴裡有果香味道，帶回甘味，還有紅茶冰糖有甜味。

2、正宗的正山小種如果有松煙味道，是不適合飲用，要存放兩年再飲用，在乾燥低溫下儲存。

3、正山小種獨特的味道是有松香味道和桂圓的香甜味道，如果泡了三次，沒有桂圓湯滋味，這不是純正的正山小種。

正山小種屬於紅茶

“

正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的諧音。在歐洲（英國）它是中國茶的象徵，後因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔，相同地域，用相同一種傳統工藝製作，品質相同，獨具桂圓湯味的統稱“正山小種”。

“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意。故“正山小種”又稱桐木關小種。真正的桐木紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。

正山小種製作工藝

一、初制工序

茶青-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-薰焙-復火-毛茶。

1、萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關一帶在揉茶季節時雨水較多，晴天較少，一般都採用室內加溫萎凋。加溫萎凋都在初製茶廠的“青樓”進行。

“青樓”共有，二、三層只架設橫檔，上鋪竹蓆，竹蓆上鋪茶青；最底層用於薰焙經復揉過的茶坯，它透過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松材明火時，其熱氣進入底層，在焙乾茶坯時，利用其餘熱使二三樓的茶青加溫而萎凋。

日光萎凋在晴天室外進行。其方法是在空地上鋪上竹蓆，將鮮葉均勻撒在青席上，在陽光作用下萎凋。

2、揉捻：茶青適度萎凋後即可進行揉捻。早期

的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢位。現均改用揉茶機進行。

3、發酵：小種紅茶採用熱發酵的方法，將揉捻適度的茶坯置於竹簍內壓緊，上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發酵，經過一定時間後當茶坯呈紅褐色，並帶有清香味，即可取出過紅鍋。

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4、過紅鍋：這是小種紅茶的特有工序，過紅鍋的作用在於停滯酶的作用，停止發酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅，滋味濃厚。其方法是當鐵鍋溫度達到要求時投入發酵葉，用雙手翻炒。這項炒制技術要求較嚴，過長則失水過多容易產生焦葉，過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。

5、復揉：經炒鍋後的茶坯，必須復揉使回松的茶條緊縮。方法是下鍋後的茶即趁熱放入揉茶機內，待茶條緊結即可。

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6、薰焙：將復揉後的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松材明火，讓熱氣匯入“青樓”底層，茶坯在乾燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。

7、復火：烘乾的茶葉經篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗後，再置於焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。