洛陽和開封，誰的美食更過癮？歷史古都果然底蘊深厚，好吃的真多

“一部河南史，半部中國史”，

洛陽、開封、安陽、鄭州，中國八大古都河南佔了一半，而洛陽和開封，更是古都中的古都，見證了中國歷史的輝煌。

洛陽被譽為“神都”，歷史上先後有十三個王朝在此建都，司馬光曾說

“若問古今興廢事，請君只看洛陽城”

。開封，八朝古都，北宋時期的汴京曾是世界上最大最發達的城市，人口接近200萬，富甲天下，繁華景象可能現在都想象不出。

兩座古都不光創造、見證了歷史，也發展出了令人驚歎的飲食文化，誕生了無數的美味，有些至今仍是古都人的心頭好，

今天帶領大家一起了解下這兩座古都的特色美食，看看誰的美食更能打？歷史古都果然底蘊深厚，好吃的真多。

洛陽

一、牛肉湯

在洛陽有句話叫做“三天不喝洛陽湯，給個神仙也不當”，洛陽人喜歡喝湯，早晚見面打招呼都要問聲“喝湯了沒？”，更是將湯喝成了一種文化，洛陽也因此被授予了“湯城”的名號。洛陽的湯種類繁多，以洛陽八大湯：不翻湯、羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、雜肝湯、胡辣湯為主。

其中牛肉湯名震四方，是來到洛陽必須喝的一碗湯。牛肉湯館在洛陽遍佈大街小巷，新鮮的牛骨不僅要泡上一天一夜，更是要加足了佐料慢熬一個晚上，用時間兌換來的美味，聞一下就已是垂涎欲滴。喝上一口湯鮮香醇郁，牛肉軟爛細嫩，再配上紅辣子和烙饃，一碗見底立刻渾身舒坦。

二、燙麵角

在洛陽新安縣有道征服了眾多洛陽人的一道傳統風味小吃名為“燙麵角”，它創制於1914年，素來有著“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽，還在去年被列入了“河南省非物質文化遺產”。

燙麵角和蒸餃相似，不過燙麵角所用的水量增大，燙麵的熟度也不一樣，從而便影響了口感。燙麵角的麵皮質地較軟，皮薄如紙，蒸出來外觀看著晶瑩欲透，猶如新月，吃起來比蒸餃多了些柔嫩感，和肉餡一起嚼食鮮香不膩，美味可口。

三、洛寧蒸肉

洛寧蒸肉是洛陽甚至整個豫西地區的一道特色名菜，當地人無論是過年過節，還是專門宴請賓客，都會做上一份洛寧蒸肉用來自食或者待客。

洛寧蒸肉主要是以豬肉片和地瓜粉條為主食材，再用大蔥、麵醬、玉米麵粉等調料一起攪拌而成，再上籠蒸熟。豬肉經過醃製和麵粉的包裹，蒸出來香味撲鼻，入口鹹香軟嫩，再來上一口吸滿肉汁的粉條軟糯不失韌勁，吃完回味無窮。

四、漿麵條

流行於河南多地的名吃漿麵條最早起源於洛陽，許多沒有食用過漿麵條的朋友，在第一次見到這種濃稠的麵條時，多會因其散發出的酸腐味而無法下口。

實際上那股酸味是由綠豆澱粉所過濾的漿水發酵出來的，和北京豆汁的本質一樣，但不同的是酸漿裡放了麵條、黃豆、花生米、芹菜、香油、花椒等多種具有不同香氣的食材，香味匯聚在一起，漿麵條吃起來濃香可口。蔬菜的清香把酸味變得清爽，爽脆的口感則彌補了麵條的軟糯濃稠感，保證讓人吃完一碗，還想再來一碗。

五、洛陽水席

被稱為洛陽三絕之一的洛陽水席，天下聞名、歷史悠久，它最早始於唐代，曾是宮廷名筵。之所以被稱為水席，一是因為所上的熱菜都有湯水，二是因為吃過一道撤完再上一道的方式，如同流水不斷更新。

洛陽水席全席共有24道菜，分別是8道冷盤，4大件鎮桌熱菜分別跟隨2中件陪襯菜，以及最後的4個掃尾菜，可謂是冷熱葷素、酸辣鹹甜兼具。

水席中最具特色的就是四道鎮桌熱菜中的前兩道，燕菜和蔥扒虎頭鯉。其中燕菜又名牡丹燕菜，是水席中的首菜，以海參、魷魚、雞肉、白蘿蔔做出的一道形如牡丹的菜餚，花豔菜香湯鮮，品嚐過的食客都拍手稱絕。第二道蔥扒虎頭鯉，用孟津黃河所產的上品鯉魚所做，造型美觀，魚肉的鮮香和蔥香完美融合，吃上一口就讓人直呼好吃。

六、牡丹餅

洛陽一直有著“千年帝都，牡丹花城”的美譽，洛陽地脈上盛開的牡丹最為碩大、繁多，所以在洛陽有很多美味不是以牡丹為造型，就是用牡丹花和食材相融合。

牡丹餅就是其中之一，牡丹花瓣經過泡製，搭配豌豆、紅豆、紅棗等食材做餡，用麵皮包裹烤制而成，吃起香甜鬆軟，久食不膩。每一塊香酥可口的牡丹餅，都飽含了牡丹花獨有的香氣，和雲南的玫瑰餅有得一拼。

開封

一、羊雙腸湯

被列為“豫宴”之一的羊雙腸湯是開封的傳統風味小吃，據說在明代就有售賣，並流傳至今。羊雙腸湯的名氣不是太大，但卻是開封人的心頭愛。在過去基本都是挑著擔子走街串巷的賣羊雙腸，現今羊雙腸湯店則在開封的各個角落“開花”，尤其是夜市旁準有一家不錯的羊雙腸湯店。

一碗雙腸湯，湯色潔白濃郁，滿滿的大小羊腸浸在碗中，殘留的臭香味和羊湯的鮮香味融為一體。羊腸吃起來香軟可口，自帶嚼勁，羊湯喝起柔順馥郁，沒有一絲羶味，再添上辣椒、泡上鍋盔，吃起來就只剩“得勁”二字。

二、灌湯包

有“提起像燈籠，放下似菊花”之說的開封灌湯包，算得上是開封最具代表性的傳統名吃了。早在北宋年間就有售賣，後來還傳至南京、杭州、武漢等地。灌湯包的面皮薄透富有韌勁，皮裡所包的肉餡鮮香嫩滑，蒸好後鮮湯滲出肉餡落在底部。

現蒸好的湯包，千萬不能心急著下口，不然麵皮加上湯汁的“雙重燙”，只能吃啞巴虧。而且吃灌湯包講究“先開窗，後喝湯，再滿口香”，要先咬上一小口，品味湯汁的鮮美，再慢慢感受麵皮和肉餡共同鑄造的美味。

三、桶子雞

河南的道口燒雞名滿天下，但很多人並不知道開封的桶子雞也是河南一絕。色澤鮮黃的桶子雞，都是選用當地最為優質的筠母雞，再用百年老湯煨制而成。

桶子雞的獨特製作步驟，讓桶子雞的雞皮緊緻香脆，肉嫩且肥而不膩。切塊後的桶子雞看著就誘人食慾，配著酒菜慢慢食用，越嚼越香。有很多在嘗過桶子雞後，會表示不好吃，也嚼不爛，這主要還是因為所購買的店家制作工藝不到位，所以想要吃到正宗的桶子雞，建議向當地人打探好他們認證的桶子雞店再去購買品嚐。

四、四味菜

四味菜是開封獨有的民族特色風味美食，之所以被稱為四味菜，主要是因為這道美味酒是用牛肉、黃花菜、麵筋和丸子四樣食材共同製作而成。在開封每家售賣四味菜的小店裡都能看到四口大鍋，分別裝著燜好的牛肉、煨好的麵筋、黃花菜以及燒煮好的肉丸。

食客光顧後，就把這四樣美味合放在一起，澆上用羊骨和羊肉精心熬製的鮮美羊湯，撒上一把香菜，淋上紅油辣子，搭配一塊鍋盔或是燒餅就可以開動了。滿滿一碗的四味菜下肚，唇齒留香、暢快淋漓。

五、開封官府菜

開封作為豫菜的發源地，一千多年的歷史讓開封菜形成了四大體系，分別是宮廷菜、官府菜、寺院菜以及市肆菜，其中官府菜最具代表性。開封官府菜選料嚴謹、精細，製作精妙、講究，火候要求獨到，五味要調和，還要做到滋補養生。

開封官府菜中有兩道最負盛名，也就是套四寶和鯉魚焙面。套四寶創於清末，將鵪鶉、鴿子、雞、鴨四種禽類層層相套為一體，且製作出來形體完整，鮮香濃郁、酥軟入味。將多重口感和味道集於一身，還能做到毫無腥味、肥嫩不膩，食客吃完後回味綿長。

鯉魚焙面全名為“糖醋軟溜魚焙面”，是將新鮮鯉魚油炸後，加以香醋、白糖等調料熬製的糖醋汁，另外再將龍鬚麵油炸後蓋在糖醋魚上。糖醋汁的味道解去了油炸鯉魚的油膩感，吃起來酸甜適口，鹹香肉嫩，面再蘸著汁，吃起來都別有一番滋味。

六、花生糕

花生糕原本是古代的宮廷膳食，最早起源於宋朝時期，具有六百多年的悠久歷史。開封的花生糕之所以好吃，也是因為當地盛產花生，而且還是我國花生產地中產量最高、品質最優的，一度被稱為“花生王國”。

開封所製作出的花生糕多呈片狀，層次分明。入口酥鬆綿軟，嚼起來香甜利口，含上一口，不久便會自動化開，花生的香氣瀰漫在整個口腔裡，淡淡的鹹香味吃過之後想要再來上一塊。

洛陽和開封都曾為多朝的古都，飲食上也或多或少地受到了宮廷菜、官府菜的影響。但都各具特色，洛陽以湯水文化為主，開封飲食則是“百花齊放”，飲食上的各派系、分支都得以發展。

這兩個城市的美食也絕不僅限於上述的這些，像洛陽還有涮牛肚、鍋貼、平樂脯肉、銀絲酥等等，開封的雞血湯、羊肉炕饃、炒涼粉、菊花火鍋、五香兔肉等等。兩座城市哪座更好吃，還是要自己親自前往品嚐對比才行！

美食配美酒，河南的酒桌上會經常見到

貴州習酒

這個品牌，這些年來比較受歡迎，我家今年的中秋家宴喝的也是貴州習酒，給大家推薦一下：

習酒產自貴州省習水縣，是中國的國家地理標誌產品，秉承了中國醬香白酒的傳統工藝，醬香突出、醇厚豐滿、細膩體淨，空杯留香持久，是典型的優質醬香白酒，價格在醬香酒裡算中等。品嚐美食的時候，也別忘了喝點美酒，老字號更值得信賴。

——老井說——

洛陽和開封的美食說也說不盡，這兩個城市的夜市小吃街也是尤為出名。像洛陽以“老城十字街”為主，匯聚了洛陽以及全國各地的小吃，另外還有西工小街、龍祥街、二郎廟街等等。開封的夜市文化更是遠近聞名，比如鼓樓夜市、西司夜市、老河大西門夜市、勞動路夜市等，各種特色小吃應有盡有。

瞭解了洛陽和開封這兩座古城的美食後，大家更想要去哪座城市旅遊、品嚐美味呢？歡迎大家在評論區留言交流和分享！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。