好品山東|臨朐預製菜:上齊“一桌飯”吃遍“天下鮮”

在沂蒙革命老區山東省濰坊市臨朐縣，彌河水自南部山麓潺潺而下，流經鎮街村落，潤澤綠樹成蔭……八山一水一分田的特殊地貌為臨朐帶來了雄偉奇秀的自然山水，更孕育了獨特的生態資源和多彩的飲食文化。

臨朐全羊、鵝肥肝、洋槐蜜、臨朐山柿……多樣化的地理環境，豐富了臨朐的美食生態，每一種美食都是臨朐文化的一個基因。網路社交平臺上，有網友留言：“以前只覺得臨朐是個小縣城，沒想到這裡的美食佳餚也是一絕！”

為響應山東省“好品山東”要求，今年以來，濰坊市出臺多項實招，致力於打造“中華預製菜產業第一城”。臨朐聚焦美食文化，把推進預製菜產業發展作為實施鄉村振興戰略、拓展產業發展空間的重要抓手，立足特色優勢做好“臨朐一桌飯”，紮實推進農特產品資源產業化轉化，不斷拉長預製菜產業鏈條，增強發展動力。目前，臨朐已構建起以高檔鵝肥肝、優質乳業、精緻果蔬、精品肉鴨等優勢產業和臨朐全羊特色產業為主攻方向的“6+1”特色預製菜產業體系。

立足特色資源

拓展消費市場

很多人沒有想到，原產於法國朗德省的朗德鵝，會成為臨朐的“致富鵝”。朗德鵝是生產鵝肥肝的主要品種，我國在上世紀80年代初從法國引進，臨朐是養殖地之一，如今已形成了完整的產業鏈。

“我國每10塊鵝肥肝，就有4塊產自臨朐，牌子響噹噹。”臨朐縣畜牧事業發展中心主任劉國強介紹，臨朐目前年出欄朗德鵝400萬隻，年產值10億元以上，產品銷售輻射全國一線城市。

臨朐縣發改局局長王明奮表示，臨朐預製菜有較強的地域特色和資源關聯性，基礎是已經形成規模的乳製品、鴨製品、鵝製品、肉製品、特色果蔬等特色產業，透過發展預製菜，將進一步叫響特色品牌，提升核心價值，拉長產業鏈條，拓展消費市場。

位於蔣峪鎮的山東春冠食品有限公司，是生產鵝肥肝的龍頭企業。在這裡，記者看到工作人員將加工好的紅酒藍莓鵝肝、爆汁鵝肝丸、冰激凌鵝肝等16種鵝肝食品打包裝盒。

山東春冠食品有限公司負責人劉福清說，公司正規劃打造以鵝肥肝及鵝白條、鵝副產品為原料的老鵝煲、清湯鵝等預製菜生產線，目標是形成年產3000噸朗德鵝系列預製菜的產業基地。

搶抓預製菜市場“新風口”，眾多企業紛紛行動。位於臨朐城關街道的山東尊潤聖羅捷食品有限公司，鵝肥肝滑預製菜生產形勢一片大好。公司總經理高元良說，他們共研發了三種滑類食品，一種做涮鍋，主供中餐廳；一種西餐香煎專用；還有一種壽司專用。產品除了國內城市，還出口到日本、俄羅斯等國家，年可實現銷售額2億元。

靠山吃山，靠海吃海。這不僅是一種因地制宜獲取食物的變通，更是推動發展的智慧與活動的體現。臨朐深挖傳統特色飲食資源，加快向預製菜方向延伸，實現產業的提檔升級。“不吃臨朐全羊，白來臨朐一趟。”這句俗語道出了臨朐全羊的知名度。

位於五井鎮的福潤全羊餐館，中午店內熙熙攘攘。服務員將熱氣騰騰的全羊湯端上桌，登時香氣四溢。“經常有外地遊客來吃後意猶未盡，還要再買一些帶走，所以我們開發了全羊湯、手抓羊肉等預製菜產品，深受歡迎。”飯店負責人許振偉說。

目前，臨朐縣有全羊製品銷售商家40餘家，全縣全羊產業年收入達5億元以上。從平房門店的“小吃江湖”到登上“大雅之堂”，臨朐全羊實現了由農村走進大中城市、走進高檔餐館的歷史性進步。

深化融合創新

延伸產業鏈條

一邊是遠銷全國各地的高階鵝肥肝食品，一邊是帶動增收致富的全產業鏈條。家住辛寨街道蔣市村的朗德鵝養殖戶劉良軍此前從未想過，自己竟然靠著養殖朗德鵝邁入小康。劉良軍向記者算了一筆賬：“一年可以養五批，年出欄約2萬隻，一隻鵝能賺十幾塊，一年就能賺二三十萬元。”

劉福清介紹，公司還成立合作社，發展帶動了縣裡像劉良軍一樣的78戶養殖戶養殖朗德鵝，養殖全程全部由合作社統一供雛、統一供料、統一防疫、統一用藥、統一提供技術支援，保障了養殖源頭的質量安全。憑藉“公司+合作社+基地+農戶”的一體化運作模式，公司率先在全縣形成了代養式育成、專業化填飼、標準化生產、品牌化經營全產業鏈運營模式。

以鵝肝生產為軸心，圍繞一個品牌帶動，鵝肥肝、鵝體兩大系列並進，臨朐縣開啟了一場由鵝引發的全產業鏈裂變效應。劉國強介紹，在鼓勵企業加大鵝肥肝研發生產的同時，臨朐縣積極引導企業發展屠宰加工、商品鵝銷售、羽絨服飾品加工等板塊，以鵝為鏈，創新產品，融合發展，形成了長期穩定的產業發展體系，努力讓更多群眾在產業鏈上收益。目前，全縣存養朗德鵝100萬隻，年出欄朗德鵝400萬隻，年產鵝肥肝5000噸，臨朐已成為亞洲最大鵝肥肝生產基地，年產值10億元以上。

精品果蔬是臨朐創新預製菜品類的重要方向，目前較為成熟的有山楂製品、山柿製品、板栗製品等。“我們打造了1。5萬畝的隱士山柿產業園，年產柿餅700萬斤，並發展柿子酒加工作坊3家，柿子煎餅加工戶30餘戶，還有電商經營戶60餘家，柿子產業鏈條不斷延長。”五井鎮黨委書記常敬偉說，全鎮柿餅加工戶人均年增收1萬餘元。

以柿為媒，隱士村依託柿子基地與劍橋教育集團合作，引入800萬美元千晨研學旅遊專案，藉助柿子資源發展特色旅遊，形成吃、住、遊、購、娛產業鏈條。五井鎮點“柿”成金，僅柿子產業一項，年可實現產值2億多元。

完善平臺載體

培育“專精特新”

位於臨朐縣城關街道的濰坊第一春食品有限公司是濰坊市級“專精特新”企業，已與20多家大型餐飲連鎖企業開展定製化加工合作，生產規模全省同行業第一，2021年國內市場佔有率達到15%，公司自主研發的第一春牌四季發財卷、金磚峰味酥兩種預製菜是行業首創。

“我們的第一春香腸、臨朐全羊預製菜都是中國名小吃。從素菜到葷菜、從蒸菜到冷盤、從盆菜到湯菜，去年共銷售各類預製菜品450萬份。”公司員工聶玉嬌說，他們的產品銷往全國各地，一桌普通的喜宴上，第一春的預製菜能佔到其中菜品的70%左右，“只用第一春的預製菜，就能置辦一桌豐盛的酒席。”

城關街道黨工委書記劉洪科介紹，聚焦外引內培，臨朐在城關街道規劃建設了預製菜產業園，打造集生產加工、科技研發、檢驗檢測、冷鏈倉儲、產品展銷功能於一體的產業園區，實現預製菜產業全產業閉環串聯發展。這也是臨朐著力打造特色預製菜產業高地的重要舉措，透過完善平臺載體，培育更多的預製菜“專精特新”企業，加快構建特色優勢產業主導、中高階定位、產業鏈完整的預製菜產業發展格局，推動形成以特色產業為主導的300億級預製菜產業叢集。

王明奮說，在政策方面，臨朐縣積極統籌整合財政、農業農村、鄉村振興等部門涉農專案和資金髮展預製菜產業，大力扶持醃製品及風味熟食製品等預製菜品向精深加工延伸，提升肉製品安全標準化生產水平，打造名牌特色預製菜產品。

“對我們來說，這也是搶佔預製菜產業制高點的一個非常好的機遇。”劉福清說，今年公司計劃建設預製菜研發中心，建立“3R（即烹、即熱、即食）廚房”，即以春冠食品自有的鵝肥肝初級產品、鵝白條及鵝副產品為原料，建設老鵝煲、清湯鵝、鵝肉蓋飯等朗德

鵝熟食產品加工生產線，預計年生產3000噸朗德鵝系列預製菜，創造新的經濟增長點。

記者 陳曦 通訊員 劉明志 劉瑞華

【來源：臨朐縣融媒體中心】

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