他們用熱乎的早餐溫暖我們的一天

「本文來源：都市晨報」

◎文/徐報融媒記者 吳雲 見習記者 蘆紅俠 圖/徐報融媒記者 秦媛

“江蘇省氣象臺11月29日16時22分發布寒潮藍色預警訊號，受冷空氣影響，我市48小時最低氣溫將下降8-10℃，請注意防範。”天氣越冷，一頓熱乎乎的早餐就越顯得重要。而無論春夏秋冬，早餐從業者的一天都是從凌晨3點左右開始的。11月30日凌晨，徐報融媒記者走進馬市街飠它湯店，探訪寒冬中徐州傳統早點的製作過程。

●凌晨3點

攪飠它湯：

與徐州早點店最大的一口鍋共舞

11月的最後一天，凌晨3點10分，零下2℃。許多人還裹在暖暖的被窩裡熟睡時，解放路69號馬市街 湯店已經亮起了燈， 住在店裡的工作人員楊俊秋頂著寒風、縮著肩膀打開了門，這家店鋪堪稱徐州早點界的“扛把子”，一年365天，全年無休。

天寒地凍，楊俊秋來到兩邊透風的早點製作間，伸手掀開了前一天中午就開始工作的大鍋，一股熱氣立刻湧了上來，剎那間又被冷風捲跑了。他舉著一個鐵製的大勺子，站在板凳上開始從鍋裡挑揀骨頭，“這個鍋是徐州市飠它湯店最大的鍋，直徑和深度都有1。5米，一天得工作20個小時。我現在幾乎住在店裡，一天在這兒待15個小時左右。”

楊俊秋探著身子，將鍋裡最後一塊骨頭撈了出來，“我前一天把這些骨頭敲爛，然後中午11點多開始煮，把骨髓、骨汁都煮出來，這是咱們徐州傳統地道的美食。”

半個小時後，楊俊秋拿起一個長度約1米5的鏟子開始給湯做“熱身運動”。零下2℃的低溫中，他身著一件薄薄的夾襖，外套廚師服，雙手被風吹得通紅，“我習慣了，這個鏟子用來翻湯，每天得攪拌上千次。這裡夏天熱冬天冷，但是幹餐飲行業不就得吃苦嗎，而且我和飠它湯有緣分。”

提起與飠它湯的緣分，楊俊秋隔著口罩笑了起來，“我來到徐州吃的第一頓飯就是飠它湯。我奶奶是徐州人，但我從小在東北長大，17歲那年回到徐州的第一頓飯，我就喝到了它。後來2000年馬市街飠它湯搬到了解放路，新店剛開兩個月，我就來了，一直做到現在。”

工作20餘年，無論寒冬酷暑，今年38歲的楊俊秋始終守著這口大鍋，“人要懂得知足，我師父常說幹一行愛一行，以前他們老師傅更辛苦，冬天更難熬。我們作為後輩有義務有責任保護好這門手藝。我們店長常說，湯是我們店的靈魂，做好每一碗湯，顧客喝得開心，這就很好。”

●凌晨4點

包包子炸油條：雙手在寒風中抖動數千次

凌晨4點，做包子的工作人員紛紛就位，揉、擀、包，各司其職、井然有序。相對於在室內工作的他們，在外間炸油條的工作人員更為辛苦。

凌晨4點20分，負責做八股油條的工作人員嚴以青和孫園秀來到鋪子，開啟圍擋開始了一天的工作。兩人一個和麵一個炸，搭檔起來嫻熟又默契。嚴以青利落地將面揉好，手指微微蜷起將麵糰捏成長條，“我做這一行快八年了，冬天手沾涼水是常事，這個天太正常了，已經習慣了。”

一輛垃圾清掃車緩緩從遠處開至店鋪門前。應和著發動機運轉的聲音，熱騰騰的油鍋也開始咕嚕咕嚕冒泡，嚴以青拿起捏好的八股麵糰，雙手在距離油麵1釐米的位置懸住，待麵糰成型後投入鍋內，“做油活兒，被崩到不奇怪，這個天離鍋近一點也暖和。”

一陣陣呼嘯的風聲蓋過了滋滋的油聲，孫園秀拿起一雙約70釐米的長筷，夾住成型的麵糰開始上下翻動， “冬天手確實會被凍，但哪一行不苦？其實每天看顧客吃得滿足，我也很開心。我們一天差不多要賣三四百份。”

從凌晨4點半開始，孫園秀舉著長筷的手就幾乎沒有停下來過，每一天，她的雙手都要在空中抖動數千次。

凌晨4點50分，一位開出租車的司機師傅前來買早點，成為最早的一位顧客。孫園秀笑得很欣慰，“你看這個點能讓大家吃上熱乎飯，哪裡還會覺得辛苦。”

●凌晨5點

炸肉合：不開取暖器手就得凍僵

凌晨5點30分，天邊泛起了魚肚白，做肉合的工作人員徐豔端著一大盆肉餡走到了楊俊秋旁邊。因為怕冷，她戴上了耳套。

“哎呦姐姐，這老沉了，我來，我來。”楊俊秋麻利地收拾著自己的方寸之地，給徐姐騰地方。然後從店裡拎出一個粉色的取暖器，放在了和麵的鐵桌子上。他輕輕轉動按鈕，取暖器溫馨的黃光灑在鋪子間，小小的天地瞬間暖和起來。

“天冷了，這個地方不能裝空調，我怕手和麵僵住，所以用個小取暖器好些。這邊冷熱交替，離爐子近就熱，稍微退兩步就冷。”徐豔說，自己三年前開始做肉合子，在這之前，她也做過很多其它類別的早點，“我每天4點多來和麵，然後做餡子，6點再出來炸肉合子。這個天，耳朵都要凍掉了。”

交談間，一位女士拿著小票遞給了徐豔，“早！拿倆肉合，帶走。”這位姓李的女士說，“我特意騎車20分鐘過來買早點，這家店好吃呀。一直以來吃慣了，而且它開得比較早。”

凌晨6點10分，隨著天色漸亮，來買早餐的顧客越來越多。一個身著黃色衝鋒衣的外賣小哥快步走到了徐豔身邊，“外賣！我們六點就開始接單了，就你們店的單最多。”

市民王先生穿著厚厚的夾襖，將小票遞給了楊俊秋，“我來這麼早，就為了這口湯。”他滿意地端著一碗冒著熱氣的 湯進了店鋪，剛一坐下，就迫不及待地品嚐起來。

6點半以後，天色大亮，馬市街飠它湯的門前漸漸排起了長隊。楊俊秋說：“今天地鐵恢復運營，咱們這門口就是一個地鐵口，生意比前兩天肯定要好一些。雖然天氣很冷，但熱乎乎的飯落到胃裡，也就開啟了美好的一天。”

直到上午近10點鐘，吃早點的顧客才漸漸散去，頂著寒風忙碌了六七個小時的工作人員才開始享受他們的“早餐”。

●記者手記 凌晨，那抹最溫暖的光

民以食為天，徐州人向來重視早點。隨著工作、生活節奏的加快，越來越多的上班族、學生黨選擇在早點鋪解決一天中的第一餐。對於早起的計程車司機、外賣小哥或凌晨去趕火車的人來說，長街幽暗行人稀少，那冒著熱氣的早點鋪和那盞最先亮起的燈光，是心頭一份溫暖的慰藉。

徐州人吃早點，最愛的是那口被譽為“天下第一羹”的飠它湯，或者是味道鮮美的辣湯。寒冬臘月凍得哆哆嗦嗦之時，來一碗滾燙的湯，從舌尖到腸胃無一處不溫暖不熨帖。然而這份美味的秘訣，離不開長達20個小時的精心熬製。為此，徐州的早點人就要起得更早，在沒有空調沒有暖氣的房間辛苦勞作。一群起得最早的人，早餐卻吃得最晚，已經成為他們的日常。

當我們購買到一份滿意的早餐時，從業者的身影往往隱藏在騰騰昇起的白霧之後，是他們，日復一日用自己的雙手溫暖、喚醒這座城市。